[发明专利]一种酒曲发酵的营养面包及其制作方法

权利要求书

1.一种酒曲发酵的营养面包，其特征在于，由以下重量份的各原料制成：高筋面粉120～150份、鸡蛋液50～80份、糖粉30～50份、盐10～20份、槐米发酵液5～10份、牛奶5～10份、活化发酵剂1～2份；

所述活化发酵剂是由酒曲和复合酵母按1：1的质量比混合、活化而成。

2.根据权利要求1所述的酒曲发酵的营养面包，其特征在于：所述酒曲为安徽古井贡酒股份有限公司的桃花春曲。

3.根据权利要求1所述的酒曲发酵的营养面包，其特征在于：所述槐米发酵液是以槐米为原料，经液态发酵而成。

4.一种权利要求1～3中任意一项所述营养面包的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将酒曲和复合酵母按1：1的质量比混合，加水掺拌均匀，在20～30℃下活化30min～1h，得活化发酵剂；

(2)在步骤(1)所得活化发酵剂中倒入牛奶并混合均匀，然后再加入鸡蛋液、糖粉、盐和槐米发酵液并混合均匀，最后再加入高筋面粉；

(3)将步骤(2)中的混合料搅拌均匀，加橄榄油揉成面团，然后覆盖保鲜膜在20～30℃发酵至2～3倍大；

(4)将发酵后面团取出，分成若干等份，滚圆，然后再次覆盖保鲜膜常温醒发15～20分钟；

(5)将醒发后各面团按所需形状成型，获得面包团，然后继续常温发酵15～20分钟；

(6)将发酵后面包团放入烤箱中，180℃恒温烘烤30～40分钟，即获得酒曲发酵的营养面包。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(1)中酒曲和复合酵母的总质量与所加入水的体积之比为1g：4～6mL。