[发明专利]一种蓝莓红酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及红酒制作技术领域，尤其是一种蓝莓红酒及其制备方法。

背景技术

蓝莓是20世纪发展起来的经济价值极高的新兴优良水果。其果实为浆果、柔软多汁，蓝莓果实中除了常规的糖、酸和VC外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素，适于制造营养丰富的果酒，具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。但蓝莓果实酸度高、糖度低、香气成分不易保留，导致现市面上的蓝莓红酒缺乏单宁及白藜芦醇，不具有回甘感。

目前对蓝莓酒的研究较多。如CN 105886194A公开了一种蓝莓红酒的生产方法，包括(1)原料拣选；(2)清洗；(3)破碎；(4)添加玫瑰花瓣；(5)成分调整；(6)主发酵；(7)皮渣分离；(8)陈酿；(9)过滤；(10)检验；(11)灌装；(12)检测。主要集中在将蓝莓进行充分利用，实现蓝莓附加值的提高，改善单纯以蓝莓为原料制备的红酒的口感等角度，但是对于如何丰富蓝莓红酒中的营养成分，使得各种营养成分之间的结合更加协调，提高蓝莓红酒的整体品质，确保蓝莓红酒具有回甘之感的研究文献还相对较少。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种蓝莓红酒及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

(1)选择原料：选用已经完全成熟并且无破损变质的蓝莓果实为原料；选用成熟并且无破损变质的刺葡萄果实为原料；

(2)清洗：洗去蓝莓果实和刺葡萄果实表面的浮土及其他杂质；

(3)破碎：将清洗后的蓝莓果实投入齿辊式破碎机进行破碎；将刺葡萄果实破皮，但不要打碎刺葡萄籽；

(4)糖分调整：将处理好的蓝莓果实连同皮渣和刺葡萄果实连同皮渣充分混合后一起泵入发酵罐中，再补充占蓝莓果实质量1-20％的糖；

(5)预发酵：向发酵罐中添加占刺葡萄质量1-8％的酵母，并调整温度，发酵控制发酵温度在20℃进行低温发酵，发酵最旺盛时温度不能超过25℃，得到发酵液；

(6)皮渣分离：采用压榨法将步骤(5)得到的发酵液中的皮渣分离出来，得到初酒；

(7)再发酵：将初酒液转入发酵罐中，控制发酵温度20℃-25℃，发酵28-40天后结束发酵；

(8)陈酿：将酒液转入贮酒罐中，密封罐口，置于温度≤20℃的环境中存放陈酿27天；

(9)过滤：将步骤(8)陈酿结束后的物料依次经硅藻土过滤机、微孔膜过滤机进行二次过滤，得到半成品蓝莓红酒；

(10)杀菌、分装：将酒液进行巴氏杀菌后迅速冷却，分装入经过灭菌的包装瓶中，密封，即得蓝莓红酒。

所述的步骤(4)中的混合，其混合比为使得蓝莓与刺葡萄的质量比为5-7.5:2-4。

所述的步骤(4)中的混合，其混合比为使得蓝莓与刺葡萄的质量比为6.2:3。

所述的步骤(4)中的糖为白砂糖、红糖中的一种或者两者的任意质量比混合物。

所述的预发酵，在预发酵过程中，向预发酵的发酵罐中通入有二氧化硫气体。

所述的二氧化硫气体，通入速度为1-3g/s，通入1-5min后，停止通入。

所述的酵母，其添加量为占刺葡萄质量5％。

所述的杀菌，其温度为65-70℃，杀菌时间为25min。

所述的杀菌，其温度为68℃，杀菌时间为25min。

与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：将刺葡萄的单宁、白藜芦醇等营养成分融入了蓝莓红酒中，使得蓝莓红酒具有回甘感，并且丰富了蓝莓红酒的营养成分，改善了蓝莓酒的品质，提高蓝莓红酒保健功效与市场价值。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

(1)选择原料：选用已经完全成熟并且无破损变质的蓝莓果实为原料；选用成熟并且无破损变质的刺葡萄果实为原料；

(2)清洗：洗去蓝莓果实和刺葡萄果实表面的浮土及其他杂质；

(3)破碎：将清洗后的蓝莓果实投入齿辊式破碎机进行破碎；将刺葡萄果实破皮，但不要打碎刺葡萄籽；

(4)糖分调整：将处理好的蓝莓果实连同皮渣和刺葡萄果实连同皮渣按照质量比6.2:3充分混合后一起泵入发酵罐中，再补充占蓝莓果实质量10％的糖；