[发明专利]一种脐橙元素益生菌固体饮料的制作方法

说明书

本发明提供了一种脐橙元素益生菌固体饮料的制作方法，其是以脐橙果汁粉、白砂糖、乳糖、淀粉、麦芽糊精、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖为主要原料，将固体基料粉碎、混脐合、烘干、整粒、制粒，再与甘露醇、香精、乳酸菌粉、酵素粉等混合，制成脐橙元素益生菌固体饮料。本发明最大的特点在于添加5种乳酸菌与脐橙果汁粉和酵素粉等相配合，共同用于调节人体肠道功能，益生菌活菌数在2x10¹¹cuf/g以上，对儿童生长有多种益处，同时使得饮料口感好、营养价值高。

技术领域

本发明涉及固体饮料的生产方法，尤其是以脐橙果汁粉和酵素粉为原料的益生菌固体饮料的生产方法，属于生物工程技术领域。

背景技术

益生菌对人体有益，可以调节人体肠道菌群平衡，增加肠道内益生菌的数量，治疗肠道菌群失调，可以预防或改善腹泻；缓解乳糖不耐受症状；预防生殖系统感染；增强人体免疫力；促进肠道消化；降低血清胆固醇；帮助吸收营养成分。目前作为食品的益生菌产品主要是液态形式产品，这些液态的产品，保质期相对于干燥的固体产品来说是非常短的，而且对保藏条件要求严格。因此本方法直接添加乳酸菌制成固体饮料的方法很有可行性。

本专利涉及的乳酸菌种为商业生产用的乳酸菌，酵素粉是蔬菜经乳酸菌发酵后喷雾干燥得到的。

发明内容

本发明提供了一种能最大限度保持乳酸菌活性的制备固体饮料的方法，是一类保健功能很好的产品，制作工艺简单，成本较低。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

按重量分数的原料组成，其中橙果汁粉4~10份，酵素粉1~5份，白砂糖10~15份，乳糖30~40份，淀粉20~25份，麦芽糊精4~7份，聚葡萄糖5~10份，低聚异麦芽糖4~7份，甘露醇0.5 ~1份，橙香精粉0.5~1.5份，乳酸菌粉1~5份。

脐橙元素益生菌固体饮料的制作方法，包括以下步骤：

（1）预制调味颗粒：颗粒状原料粉碎，将橙果汁粉、白砂糖、乳糖、淀粉、麦芽糊精、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖混合均匀制粒，70℃烘干二小时至水分小于3%，再用12目整粒机整粒；

（2）混合：

① 将四分之一预制调味颗粒放入混合桶，淋入相应比例(1.0~2.5%)的甘露醇混合4分钟后，过筛备用；

② 再将四分之一预制调味颗粒放入混合桶，淋入相应比例(1.0~2.5%)的甘露醇混合4分钟后，过筛备用；

③ 将乳酸菌粉和上述①、②项混合好的调味颗粒放入大混合桶混合4分钟，取出备用；

④ 再将另四分之一调味颗粒放入混合桶，淋入相应比例(1.0~2.5%)的甘露醇混合4分钟后，过筛备用；

⑤ 第四次将最后的四分之一调味颗粒放入混合桶，淋入相应比例(1.0~2.5%)的甘露醇混合4分钟后，过筛备用；

⑥ 将酵素粉以及上述④、⑤项混合好的调味颗粒放入大混合桶混合4分钟，再加入第③项的混合物及香精，混合4分钟，即可。

本发明的有益效果：

① 乳酸菌粉不经过其他处理直接投放，保存了微生物的最大活性，活菌数在2x10¹¹cuf/g以上，有效保证其保健功能；

② 乳酸菌与酵素共同作用，可以起到更好的效果；

③ 益生菌对水分要求较高，水分大于5%会导致益生菌失活，本发明的水分控制在5%以下，有利于保持益生菌的活性。

具体实施方式