[发明专利]一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品在审
| 申请号： | 201710205702.7 | 申请日： | 2017-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN106819874A | 公开（公告）日： | 2017-06-13 |
| 发明（设计）人： | 苏伟;李静雯;母应春;陈瑜;齐琦;宋玉 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司52002 | 代理人： | 卢俊 |
| 地址： | 550025 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 具有 独特 地方风味 羊肉 产品 | ||
1.一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品，其特征在于：它是由以下方法和步骤制成：
S1、原料预处理：羊肉精选剔骨，切分为2㎝³左右的肉块，冷水放入羊肉，煮开后计时20分钟，除去白沫，捞出沥干备用；
S2、香料液熬制：八角7-9份，良姜7-9份，茴香4-6份，香叶7-9份，桂皮4-6份，肉蔻4-6份，花椒4-6份，食盐4-6份，大蒜7-9份，大葱9-11份，生姜4-6份，味精3-5份，纯水900-1100份按配比称好的香料小火煮半小时；
S3、腌制：花椒粉2-4份，胡椒粉3-5份，鸡精1-3份，十三香2-4份，白糖4-6份，料酒75-95份，老抽40-60份，生抽41-65份，香料液900-1100份按配比混匀后放入沥干的羊肉混匀在温度为30-70℃下腌制60-120分钟；
S4、炒制：油温至三成热加入，豆瓣酱40-60份，炒出香味后加入姜丝9-11份、蒜片11-15份、干辣椒10-30份，炒制1分钟，加入腌制沥干后的羊肉炒制4分钟；
S5、焖煮：将纯水900-1100份加入炒制后的锅中焖煮60-80分钟后得到成品。
2.如权利要求1所述的一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品，其特征在于：所述步骤S3中羊肉与香料液的重量比为1:1。
3.如权利要求1所述的一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品，其特征在于：所述步骤S3中腌制时间为90分钟。
4.如权利要求1所述的一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品，其特征在于：所述步骤S3中腌制温度为70℃。
5.如权利要求1所述的一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品，其特征在于：所述步骤S5中焖煮时间为70分钟。
6.如权利要求1所述的一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品，其特征在于：所述步骤S4之后将羊肉真空包装，食用时加水焖煮即可。
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