[发明专利]一种蛋糕预拌粉、蛋糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，且特别涉及一种蛋糕预拌粉、蛋糕及其制作方法。

背景技术

蛋糕是一种质地柔软，富有弹性，香味浓郁，营养丰富且易消化的方便食品，深受消费者喜爱。传统蛋糕多以面粉和鸡蛋为主原料，经起发和高温烘烤而成。这主要是因为所有谷物粉中，只有面粉含有面筋性蛋白质，在打面糊的过程中吸水形成面筋网络结构，能够很好地包裹住气体，使制作的蛋糕具有松软且有弹性的蜂窝状结构。

但是目前蛋糕制作过程中，为了使蛋糕更加香甜，制作者往往加入较多的糖类物质，使得蛋糕含糖量高。并且，蛋糕中含有过多的糖类物质不仅会对进食者带来口腔疾病，尤其是龋病，使进食者产生虫牙或蛀牙。严重的，还会引发牙髓炎和根尖周炎。

此外，市售蛋糕为了延长其保质期，通常加入大量防腐剂，对消费者健康不利。若不加防腐剂蛋糕高糖高油的特性又使其容易变质。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种蛋糕预拌粉，将其用于制作蛋糕，不仅可改善蛋糕的口感，还能减缓淀粉老化，延长蛋糕货架期。

本发明的第二目的在于提供一种蛋糕的制作方法，该制作方法工艺简单、易操作，易控制，生产成本低。

本发明的第三目的在于提供一种由上述制作方法制作而得的蛋糕，该蛋糕香味浓郁、组织细腻、口感清爽，并具有低致龋性和保鲜期长的特点。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明提出一种蛋糕预拌粉，包括第一蛋糕预拌粉和第二蛋糕预拌粉。

其中，第一蛋糕预拌粉包括100-105重量份的面粉、1-2重量份的食盐、0.7-0.8重量份的小苏打、3-5重量份的木薯羟丙基淀粉、20-35重量份的第一白糖、10-15重量份的第一海藻糖和0.15-0.2重量份的第一葡萄糖酸内酯。

第二蛋糕预拌粉包括25-30重量份的第二白糖、10-15重量份的第二海藻糖和0.1-0.2重量份的第二葡萄糖酸内酯。

本发明还提出一种蛋糕的制作方法，包括以下步骤：将50-60重量份的蛋黄、上述第一蛋糕预拌粉、50-60重量份的溶液和60-70重量份的油脂混匀，得蛋黄混合物。

将110-130重量份的蛋清、上述第二蛋糕预拌粉混匀，得蛋清混合物。

混合蛋黄混合物及蛋清混合物，烤制，得蛋糕。

本发明还提出一种由上述制作方法制作而得的蛋糕，该蛋糕完整丰满、组织细腻、气孔均匀、甜度适宜、口感清爽，具有低致龋性和保鲜期长的特点。

本发明较佳实施例提供的蛋糕的制作方法的有益效果是：将蛋黄和蛋清分开，避免了蛋黄中所含的脂肪影响蛋清的打发效果。蛋糕预拌粉中的小苏打有利于蛋糕的发泡。葡萄糖酸内酯配合小苏打对蛋糕一并起到发泡膨松作用，使气泡均匀细小；此外，葡萄糖酸内酯经加热后缓慢水解出葡萄糖酸，与小苏打反应产生二氧化碳气泡，使蛋糕清凉可口无刺激。木薯羟丙基淀粉能减缓淀粉老化，延长蛋糕的货架期。其不仅对酸和热具有高度稳定性，还能防止淀粉老化和蛋白质变性、抑制脂肪酸败，并且能够使蛋糕口感清爽不腻，较长时间保持蛋糕的新鲜度。海藻糖与白糖共同作为蛋糕预拌粉的组成成分，其一可在蛋糕烘烤过程中使蛋糕表面呈现金黄色并发出一定的香味；其二能使面糊光滑细腻、产品柔软；其三能降低蛋糕中水分活度，延缓淀粉老化，从而起到一定的防腐作用。由此制作而得蛋糕香味浓郁、组织细腻、口感清爽，并具有低致龋性和保鲜期长的特点。

此外，本发明较佳实施例提供的蛋糕预拌粉所含的物质种类丰富，配比适当，能较好地改善蛋糕口感，减缓淀粉老化，从而延长蛋糕的货架期。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的蛋糕及其制作方法进行具体说明。

本发明实施例提供的蛋糕主要通过蛋糕预拌粉和鸡蛋混合后烤制而得。

作为可选地，本实施例中的蛋糕预拌粉主要包括面粉、食盐、白糖、海藻糖、小苏打、葡萄糖酸内酯和木薯羟丙基淀粉七种组分。具体地，例如可以包括100-105重量份的面粉、1-2重量份的食盐、45-65重量份的白糖、20-30重量份的海藻糖、0.7-0.8重量份的小苏打、0.25-0.4重量份的葡萄糖酸内酯和3-5重量份的木薯羟丙基淀粉。