[发明专利]一种腌制肉制品的嫩化方法

权利要求书

1.一种腌制肉制品的嫩化方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）、预处理：将原料肉分割后，进行滚揉处理5-10min；

2）、酸化处理：将质量分数为1%-10%的乳酸甘油溶液，均匀涂抹在步骤1中预处理过的原料肉表面，之后在4-5℃环境中静置20-30min；

3）、碱化处理：将步骤2中酸化处理过的原料肉进行清洗，沥干后对其表面均匀拍打小苏打粉；

4）、嫩化处理：将嫩化剂配置成质量分数为10-15%的嫩化剂水溶液；按每公斤步骤4碱化处理后的原料肉加入3-4g嫩化剂的比例，将嫩化剂水溶液均匀注射于步骤3碱化处理后的原料肉中；

5）、腌制处理：将步骤4中嫩化处理后的原料肉放入腌制料中进行腌制，并在其中加入2-5%步骤4中嫩化处理后的原料肉重量的山梨糖醇。

2.根据权利要求1所述的腌制肉制品的嫩化方法，其特征在于：所述步骤4中所述的嫩化剂配方为：按重量份数计，由8-10份的甘油、2-3份氯化钙、1-3份变性淀粉组成。

3.根据权利要求1所述的腌制肉制品的嫩化方法，其特征在于：所述步骤1中分割后的原料肉厚度为1-5cm。