[发明专利]一种菠萝果浆及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种菠萝果浆，是按如下步骤制备的：

1)烫漂：将柠檬酸溶液煮沸后加入切分好的菠萝，持续加热到溶液再次沸腾后继续加热1-3min，然后捞出；

2)打浆、胶体磨：按菠萝果肉与水重量比为1∶1-2的比例将去皮菠萝用打浆机打浆，向其中加入维生素C后用胶体磨研磨，得到菠萝果浆。

2.根据权利要求1所述的菠萝果浆，其特征在于：所述烫漂前要对菠萝进行清洗和切分，所述切分是将清洗后的菠萝果切成两半；所述烫漂后要对果浆蒸汽杀菌，所述蒸汽杀菌是将菠萝果浆用120-130℃蒸汽杀菌3-5秒；所述烫漂步骤中柠檬酸溶液浓度为0.1-0.2％；所述打浆、胶体磨步骤中维生素C的加入量为菠萝果汁重量的0.2-0.5％。

3.根据权利要求2所述的菠萝果浆，其特征在于：所述清洗前将菠萝果用0.2-0.4g/L高锰酸钾溶液浸泡消毒2-3min。

4.一种制备菠萝果浆的方法，包括如下步骤：1)烫漂：将柠檬酸溶液煮沸后加入切分好的菠萝，持续加热到溶液再次沸腾后继续加热1-3min，然后捞出菠萝，并去皮；2)打浆、胶体磨：按菠萝果肉与水重量比为1∶1-2的比例将去皮菠萝用打浆机打浆，向其中加入维生素C后用胶体磨研磨，得到菠萝果浆。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述烫漂前要对菠萝进行清洗和切分，所述切分是将清洗后的菠萝果切成两半，去核、去蒂及内囊衣；所述烫漂后要对果浆蒸汽杀菌，所述蒸汽杀菌是将菠萝果浆用120-130℃蒸汽杀菌3-5秒；所述烫漂步骤中柠檬酸溶液浓度为0.1-0.2％；所述打浆、胶体磨步骤中维生素C的加入量为菠萝果汁重量的0.2-0.5％。

6.根据权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于：所述清洗前将菠萝果用0.2-0.4g/L高锰酸钾溶液浸泡消毒2-3min。

7.一种菠萝果浆饮料，包括下述重量份数比的物质：菠萝果浆100蔗糖10-11苹果酸0.31-0.32复合稳定剂0.01-0.015。

8.根据权利要求7所述的饮料，所述饮料按如下过程制备：

1)调配：先将重量份数为0.01-0.015的复合稳定剂加入到100重量份菠萝果浆中充分搅拌，然后加入0.31-0.32重量份苹果酸和10-11重量份蔗糖；

2)均质：将步骤1)所得液体在25-30MPa压力下，60-70℃温度下均质两次，每次5-10min；

3)杀菌：将均质后果汁在130℃蒸汽下灭菌3-5秒；

4)无菌罐装：用无菌罐装机罐装得到产品，所述无菌罐装机中心温度为65-70℃；所述无菌罐装机喷淋设备中心温度低于34℃。

9.根据权利要求7或8所述的饮料，其特征在于，所述复合稳定剂为重量比为1∶3的果胶与黄原胶的混合胶。