[发明专利]一种健胃消食盐皮蛋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种健胃消食盐皮蛋及其制备方法。

背景技术

随着社会经济的不断提高，人们的生活水平也不断提高，人们的工作也越来越忙，饮食变得不定时，同时饮食品种的种类也越来越丰富，如果抵不住美食的诱惑且平时饮食又暴饮暴食，经常吃生冷、油腻的食物，就会造成消化不良，肠胃功能变弱，损伤脾胃。此外，由于工作或生活压力等原因会引起情绪紧张、焦虑，日积月累也会损伤脾胃，导致出现脾气不升、胃气下降、脘腹胀满等胃部疾病。胃部疾病的主要症状为上腹痛、灼心、恶心、消化不良、反酸、呕吐、咯血等，其中，积食、消化不良是最为常见的表现症状。

皮蛋又称松花蛋，是我国传统风味食品，利用蛋在碱性溶液中使蛋白质凝胶的特性，使其变成富有弹性的固体，清香爽口、色香味俱全，具有清凉明目功效.皮蛋是中国独特的碱性蛋加工品，由蛋类经盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)等原料腌制而成。

本发明提供了一种中药腌制皮蛋，其具有健胃消食的功效，对损伤脾胃，导致出现脾气不升、胃气下降、脘腹胀满等胃部疾病具有显著的治疗效果。

发明内容

具体地，本发明提供了一种健胃消食盐皮蛋，由鲜鸭蛋5kg、五味子0.1-0.3kg、枇杷叶0.7-0.9kg、荞麦0.1-0.3kg、鸡内金0.3-0.5kg、大果木姜子0.6-1kg、食盐0.5-0.8kg、氢氧化钠0.2-0.4kg、大蒜0.5-0.6kg、辣椒0.1-0.3kg、桂皮0.1-0.3kg制备而成。

更具体地，一种健胃消食盐皮蛋，由鲜鸭蛋5kg、五味子0.2kg、枇杷叶0.8kg、荞麦0.2kg、鸡内金0.4kg、大果木姜子0.8kg、食盐0.6kg、氢氧化钠0.3kg、大蒜0.55kg、辣椒0.2kg、桂皮0.2kg制备而成。

本发明还提供了一种健胃消食盐皮蛋的制备方法，包括以下步骤：

(1)鲜鸭蛋的清洗：选择新鲜、蛋壳正常、大小均匀一致、用0.1％的碳酸氢钠洗干净，备用。

(2)腌制液的制备：取五味子0.1-0.3kg、枇杷叶0.7-0.9kg、荞麦0.1-0.3kg、鸡内金0.3-0.5kg、大果木姜子0.6-1kg、食盐0.5-0.8kg、氢氧化钠0.2-0.4kg、大蒜0.5-0.6kg、辣椒0.1-0.3kg、桂皮0.1-0.3kg粉碎成细粉加3-5倍量的水煎煮1-3h，得到腌制液。

(3)盐皮蛋的腌制：步骤(1)的鲜鸭蛋放入缸中，鲜蛋下缸轻拿轻放，横放叠实，以防震坏蛋壳，在倒入步骤(2)制得的腌制液，上面盖以竹篾，再用木棒卡住缸口，以防灌入料液后蛋浮起，控制在18-25℃，腌制5-7天出缸，用漏勺将蛋捞出，放到竹篓里，用凉水冲洗去掉蛋表面残存的溶液，洗后沥水晾干，洗后沥水晾干，放在夹层锅内，在90℃的温度下蒸煮20-40min，得到盐皮蛋。

进一步地，一种健胃消食盐皮蛋的制备方法，包括以下步骤：

(1)鲜鸭蛋的清洗：选择新鲜、蛋壳正常、大小均匀一致、用0.1％的碳酸氢钠洗干净，备用。

(2)腌制液的制备：取五味子0.2kg、枇杷叶0.8kg、荞麦0.2kg、鸡内金0.4kg、大果木姜子0.8kg、食盐0.6kg、氢氧化钠0.3kg、大蒜0.55kg、辣椒0.2kg、桂皮0.2kg粉碎成细粉加4倍量的水煎煮1-3h，得到腌制液。

(3)盐皮蛋的腌制：步骤(1)的鲜鸭蛋放入缸中，鲜蛋下缸轻拿轻放，横放叠实，以防震坏蛋壳，在倒入步骤(2)制得的腌制液，上面盖以竹篾，再用木棒卡住缸口，以防灌入料液后蛋浮起，控制在20℃，腌制6天出缸，用漏勺将蛋捞出，放到竹篓里，用凉水冲洗去掉蛋表面残存的溶液，洗后沥水晾干，放在夹层锅内，在90℃的温度下蒸煮30min，得到盐皮蛋。

本发明的有益效果为：

本发明采用鲜鸭蛋、五味子、枇杷叶、荞麦、鸡内金、大果木姜子、食盐、氢氧化钠、大蒜、辣椒、桂皮制成药用盐皮蛋，经试验表明：其对治疗脾气不升、胃气下降、脘腹胀满等胃部疾病具有显著效果，制备方法简单，且皮蛋味道可口、独具风味。

本发明有益效果考察：

将临床确诊为损伤脾胃，导致出现脾气不升、胃气下降、脘腹胀满等胃部疾病。症状为上腹痛、灼心、恶心、消化不良、反酸、呕吐、咯血等，20人，分两组，进行考察，试验组：每天早晚食用1个盐皮蛋，食用三天进行考察。对照组不给任何药物干预。试验结果如下：

试验组：治愈5人，症状减轻的3人，无明显作用或加重2人。