[发明专利]一种浓缩西芹清汁及生产方法

权利要求书

1.一种浓缩西芹清汁，其特征在于：西芹清汁是经过果胶酶、淀粉酶、蛋白酶水解处理的，其可溶性固形物含量为10-60％，pH为4.0-6.5的浓缩清汁。

2.根据权利要求1所述浓缩西芹清汁的制备方法，其特征包括：

A、原料处理：将西芹清洗干净破碎成为果浆；

B、榨汁：用压榨机对西芹果浆进行压榨取汁；

C、酶解：西芹压榨汁加入淀粉酶、果胶酶、酶解0.5-3小时后，再加入蛋白酶水解0.5-3小时；

D、脱色处理：酶解的西芹压榨汁加入膨润土和/或活性炭处理1-3小时；

E、巴氏杀菌：压榨汁经过95℃以上温度进行杀菌30秒以上，冷却至45-55℃；

F、过滤：巴杀冷却后的果汁再经超滤器过滤；

H、浓缩：通过浓缩蒸发器对西芹清汁蒸发浓缩至可溶性固形物含量为10-60％；

I、过滤：采用纸板硅藻土对西芹浓缩汁进行过滤；

J、罐装储存：过滤后的浓缩汁冷却至35℃以下，罐装，于-18℃以下冷冻储存。

3.根据权利要求2所述浓缩西芹清汁的制备方法，其特征在于：步骤C所述淀粉酶的添加比例为西芹压榨汁的0.001-0.05％。

4.根据权利要求2所述浓缩西芹清汁的制备方法，其特征在于：步骤C所述果胶酶的添加比例为西芹压榨汁的0.005-0.05％。

5.根据权利要求2所述浓缩西芹清汁的制备方法，其特征在于：步骤C所述蛋白酶添加比例为西芹压榨汁的0.002-0.2％。

6.根据权利要求2所述浓缩西芹清汁的制备方法，其特征在于：步骤D所述活性炭的加入比例为西芹压榨汁的0.05-0.5％。

7.根据权利要求2所述浓缩西芹清汁的制备方法，其特征在于：步骤D所述膨润土的加入比例为西芹压榨汁的0.05-0.3％。

8.根据权利要求2所述浓缩西芹清汁的制备方法，其特征在于：步骤F过滤后采用吸附树脂对超滤后的果汁进行吸附脱色。