[发明专利]一种黑小麦纤维饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑小麦纤维饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

黑小麦是小麦属小麦种家族中的一个新品种，又被称为益寿麦，所含蛋白质、赖氨酸和人体所需要的18种氨基酸总量比普通小麦都高；微量元素含量丰富，铁、钾、硒、钙、锰都高。铁含量比普通小麦高81%，钙含量高132%，硒含量高75%，锰含量高201%，属纯天然富硒、高钙、高蛋白、高营养、粗纤维的食品；因此具有重要的营养保健、调节肠道微循环，达到延年益寿、防癌、降血糖、降血脂、减肥等功能；是真正的保健佳品。

我国《本草纲目》是这样记载黑小麦苗的：“气味辛，寒，无毒。主治消酒毒、暴热、酒疽、目黄。并捣烂绞汁口饮之，又解虫毒，除烦闷。解时疾狂热，退胸隔热、利小肠。作韭食、甚益颜色。”黑小麦苗具有抗炎症、抗溃疡、降低胆固醇、降血糖、抗皮肤过敏等重要作用。美国农业部的研究甚至认为，黑小麦苗在降低血糖方面的效果比注射胰岛素还要好；黑小麦苗之所以有如此强大的功效，是因为它含有十分丰富的营养。据世界各国科学家的研究，它的营养成分多达200余种；已经确认的是，黑小麦苗是世界上单一资源营养含量最为丰富最为均衡的植物，几乎是人体需要什么，它就具备什么。目前的黑小麦苗处理方式主要是直接榨汁和蒸汽高温干燥进行粉碎等。

现有技术中，还没有使用黑小麦苗做饮料的，且目前对黑小麦苗的加工过程常用的处理方式是直接榨汁再利用到其他领域中，这种处理方式不能完全破坏黑小麦苗细胞壁，使得大量纤维素以及微量元素损失不能利用，并且口感比较涩；另一个常用的方式是蒸汽高温处理，这样不能进行破壁，同时还会使得蛋白质变性，维生素破坏，影响吸收。

因此寻找一种使用黑小麦苗制作饮料，且在制作过程中黑小麦苗的蛋白质和维生素不被破坏，且含量丰富的饮料是十分有前景的。

发明内容

本发明是为了增加一种有应用价值的产品，并且改善了现有技术中处理黑小麦苗的技术方案，常用处理黑小麦苗的方式直接榨汁存在的不能完全破坏黑小麦苗细胞壁和通过蒸汽高温处理，不能进行破壁，同时还会使得蛋白质变性，维生素破坏等问题。

本发明的目的之一是公开一种使用黑小麦苗的饮料配方，该作为饮料原料黑小麦苗的蛋白质和维生素不被破坏，且含量丰富的一种黑小麦纤维饮料。

本发明的另外一个目的是提供在制作黑小麦纤维饮料过程中，黑小麦苗的蛋白质和维生素不被破坏，且含量丰富的黑小麦纤维饮料的制备方法。

本发明通过以下措施来实现：

一种黑小麦纤维饮料，其特征在于：按重量份计，该饮料成分包括：黑小麦苗粉10-20份，生姜叶青汁8-12份，蜂蜜5-10份，柠檬酸0.2-0.6份，Vc0.01-0.05份，水100-200份；

其中，黑小麦苗粉的制备方法为：将黑小麦栽培长至10-15cm高度麦苗时，进行收割，清洗后加液氮进行冻干，冻干后进行粉碎，细度为150-300μm，即得黑小麦苗粉；

生姜叶青汁的制备方法为：生姜叶选取生长一个月的新鲜生姜叶，采摘清洗后加3-5倍的水进行榨汁，过滤收取滤液即得生姜叶青汁。

为了更好的实现实现本发明，进一步的，黑小麦苗冻干时液氮用量为：每10重量份黑小麦苗用10-15体积份液氮进行冷冻干燥。

为了更好的实现实现本发明，进一步的，生姜叶青汁过滤时使用40目滤布。

一种黑小麦纤维饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料准备：按重量份计，称取黑小麦苗粉10-20份，生姜叶青汁8-12份，蜂蜜5-10份，柠檬酸0.2-0.6份，Vc0.01-0.05份，水100-200份；

其中黑小麦苗粉的制备方法为：将黑小麦栽培长至10-15cm高度麦苗时，进行收割，清洗后加液氮进行冻干，冻干后进行粉碎，细度为150-300μm，即得黑小麦苗粉；

生姜叶青汁的制备方法为：生姜叶选取生长一个月的新鲜生姜叶，采摘清洗后加3-5倍的水进行榨汁，过滤收取滤液即得生姜叶青汁；

（2）配料混合：将黑小麦苗粉、生姜叶青汁、蜂蜜、柠檬酸和Vc加水进行搅拌，混合均匀；

（3）灭菌灌装：配料混合均匀后进行超高温瞬时灭菌，条件为135-150℃，5-15s；灭菌结束后进行降温，无菌灌装即得。

为了更好的实现实现本发明，进一步的，在步骤（2）中的混合过程为：将黑小麦苗粉、生姜叶青汁、蜂蜜和水先混合，搅拌10-20min后加入柠檬酸和Vc，再搅拌0.5-1h，混合均匀。