[发明专利]一种出口保鲜紫甘蓝的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明为一种保鲜蔬菜的制作方法，特别适用于出口保鲜紫甘蓝的制作方法。

【背景技术】

紫甘蓝，一二年生草本植物，紫甘蓝的钙含量可与牛奶相媲美，紫甘蓝堪称美味的蔬菜良药，每100克新鲜紫甘蓝中，含蛋白质3.5克-4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，紫甘蓝中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多，紫甘蓝的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一，维生素C含量比辣椒高，紫甘蓝中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。由于紫甘蓝营养价值高，在国内外市场非常畅销，但紫甘蓝不易储藏，常温下两天就花球就会发黄，变质，在常规冷库内也不易储藏，传统的做法是加冰储藏，每箱紫甘蓝加入20%的冰然后再在冷库中储藏，本发明客服已有技术的缺点发明一种不加冰的方法加工紫甘蓝，节约了运输储藏成本，提高了产品质量，增加了产品的保质期。

【发明内容】

一种出口保鲜紫甘蓝的制作方法，其特征是以新鲜紫甘蓝为原料按如下步骤进行：

（1）采收前三天停施肥水；

（2）选择紫甘蓝原料：色泽鲜丽，无病虫害，无机械伤；

（3）紫甘蓝的种植基地应距离加工厂很近，加工紫甘蓝速度要快，流水作业，在田里边采收边加工，选择符合出口要求的花球，去头修叶，用洁净、锋利的不锈钢刀切去头部，头部切削平整，不得外斜，紫甘蓝修叶时须再次剔除病虫害，机械伤等不合格品，修削时刀口向外，防止伤及花杆，修叶程度按照出口规格要求；

（4）将步骤（3）所得的修叶后的紫甘蓝装入防水的钙塑箱，钙塑箱六面打孔，每面打孔两个，空的直径为3-4厘米，装箱时轻拿轻放，防止伤花蕾，并剔除不合格品，装箱要求：每箱花球大小均匀，摆放规范，花球品种一致，净重10公斤，装入紫甘蓝球的数量为24-38个/箱，在箱外侧唛打印防水的标志、生产批号、生产日期、规格及包装等，装箱后立即送入工厂降温；

（5）紫甘蓝送到工厂后立即连同包装箱一起放入冰水循环池中降温杀菌，包装箱不能露出水面，冰水以水，38%的二氧化氯，按重量比=100：0.0052-0.0056配制而成，冷却冰水温度为0-2℃，冷却时间以将紫甘蓝的品温降低到15℃以下；

（6）将步骤（5）所得的降过温的紫甘蓝包装箱放入防水密闭冷库，摆放整齐，四边不留空隙，一直把库摆满为止，封闭库门，从冷库的底部向库内注入冰水，冰水符合卫生要求，水温0-2℃，库内注满水以后为保证库内水温，继续向库内注入冰水，并同时从冷库上部抽出多余的冰水放回盐水池降温，同时从盐水池降过温的冰水又注入冷库，进出冷库的冰水量达到动态平衡，以确保冰水降温的效果，降温时间从冷库住满水之后2-5个小时即可将紫甘蓝的品温降低到1-2℃；

（7）当紫甘蓝的品温降低到1-2℃即可从冷库中抽出冰水，此时紫甘蓝可装集装箱出口，集装箱温度控制在1-2℃,在1-2℃的普通冷库内可储藏两个月，在常温下可保鲜15天。

【具体实施方式】

实例一

一种出口保鲜紫甘蓝的制作方法，其特征是以新鲜紫甘蓝为原料按如下步骤进行：

（1）采收前三天停施肥水；

（2）选择紫甘蓝原料：色泽鲜丽，无病虫害，无机械伤；

（3）选择合格的花球，去头修叶，用洁净、锋利的不锈钢刀切去头部，头部切削平整，不得外斜，紫甘蓝修叶时须再次剔除病虫害，机械伤等不合格品，修削时刀口向外，防止伤及花杆，修叶程度按照出口规格要求，色鲜绿11～13厘米,株高14厘米,32-38个/箱（小级）,嫩叶全部去掉；色鲜绿12～13.5厘米,株高14厘米,28-32个/箱（中级）,保留2-3片叶宽3-5厘米的嫩叶；色鲜绿12～13.5厘米,株高19厘米,24-28个/箱（大级）,保留2-3片叶宽4-6厘米的嫩叶；

（4）将步骤（3）所得的修叶后的紫甘蓝装入防水的钙塑箱，钙塑箱六面打孔，每面打孔两个，空的直径为3-4厘米，装箱时轻拿轻放，防止伤花蕾，并剔除不合格品，装箱要求：每箱花球大小均匀，摆放规范，花球品种一致，净重10公斤，装入紫甘蓝球的数量可根据出口要求分成3个级别，分别为24-28个/箱，28-32个/箱；32-38个/箱，在箱外侧唛打印防水的标志、出口基地备案号，企业出口登记备案号，生产日期，规格及包装等，装箱后立即送入工厂降温；