[发明专利]寡肽、浓厚味赋予剂、调味料及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种寡肽，其特征在于其氨基酸序列为γ-Glu-γ-Glu-γ-Glu-Abu。

2.浓厚味赋予剂，其特征在于由权利要求1所述寡肽和如下一种以上的肽组合而成：γ-Glu-X-Gly、γ-Glu-Val-Y、γ-Glu-Abu、γ-Glu-Ala、γ-Glu-Gly、γ-Glu-Cys、γ-Glu-Met、γ-Glu-Thr、γ-Glu-Val、γ-Glu-Orn、Asp-Gly、Cys-Gly、Cys-Met、Glu-Cys、Gly-Cys、Leu-Asp、D-Cys、γ-Glu-Met(O)、γ-Glu-γ-Glu-Val、γ-Glu-Val-NH2、γ-Glu-Val-ol、γ-Glu-Ser、γ-Glu-Tau、γ-Glu-Cys(S-Me)(O)、γ-Glu-Leu、γ-Glu-Ile、γ-Glu-t-Leu 和γ-Glu-Cys(S-Me)； X、Y 表示氨基酸或氨基酸衍生物。

3.一种含有权利要求1所述寡肽的调味料，其特征在于含有60重量mg/kg以上的γ-Glu-γ-Glu-γ-Glu-Abu。

4.一种含有权利要求2所述浓厚味赋予剂的调味料，其特征在于含有60重量mg/kg以上的γ-Glu-γ-Glu-γ-Glu-Abu。

5.根据权利要求3或4所述的调味料，其特征在于含有500重量mg/kg以上的γ-Glu-γ-Glu-γ-Glu-Abu。

6.权利要求1所述寡肽的制备方法，其特征在于谷氨酰胺与游离2-氨基丁酸，摩尔比为1-2:1，溶于水中得溶液，调节反应pH为7.0-10.0，添加谷氨酰胺酶或γ-谷氨酰胺转肽酶 0.02-1%（w/w），在25-50℃反应3-12小时，后用4 mol/L 盐酸回调pH至7~8之间，90℃灭酶10 min，得到寡肽含γ-Glu-γ-Glu-γ-Glu-Abu反应液。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：采用XSelect HSS T3 5μm 4.6x 250mm分析柱，流动相A 液为0.1％（V/V） 甲酸-水溶液；流动相B 液为0.1％(V/V) 甲酸-乙腈溶液，柱温为40℃，流速为1 mL/min，反应液的进样量 10 μL，采用高效液相色谱对反应液进行梯度洗脱，第3个峰即为寡肽γ-Glu-γ-Glu-γ-Glu-Abu。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于所述溶液中谷氨酰胺和游离2-氨基丁酸的浓度在400-1000mmol/L。