[发明专利]一种保健姜糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种保健姜糖及其制备方法。

背景技术

生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜，姜的根茎、栓皮、叶均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效，生姜皮性辛凉，治皮肤浮肿，行皮水；生姜汁辛温，辛散胃寒力量强，多用于呕吐；干姜辛温，温中煽动寒，回阳通脉，温脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，温下焦之寒；炮姜炭性温，偏于温血分之寒；煨姜苦温，偏于温肠胃之寒。生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长。

现有技术的姜糖制备工艺是以白砂糖为主要原料，加水煎煮，添加生姜粒或生姜精及辅料调和、冷却、拉伸成形、剪切、包装等工序加工制作而成的拉伸糖果，传统姜糖常具有色泽暗黄、粘牙、味辣等缺陷，因此，本发明人通过研究姜糖的配方及工艺，开发出一种具有保健功效的姜糖。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种保健姜糖。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

本发明提供一种保健姜糖，原料以重量份计为:生姜60～80份、粳米30～50份、山茱萸10～20份、丁香8～12份、枸杞15～20份、植物油10～15份、蜂蜜15～20份、木糖醇10～15份、糖剂30～40份、凝胶剂5～10份。

进一步优选为：生姜73份、粳米47份、山茱萸15份、丁香11份、枸杞18份、植物油12份、蜂蜜17份、木糖醇12份、糖剂35份、凝胶剂6份。

本发明的另一个目的是提供该保健姜糖的制备方法，包括如下步骤：

(1)将生姜清洗干净，放入30～35℃水中浸泡1～3h，采用5～10℃冷风吹干生姜表面的水分，再粉碎，过100～200目筛，再放入温度为40～50℃干燥箱中干燥30～60min，得姜粉，备用；

(2)将粳米淘洗1～遍后，放入清水中浸泡6～12h，加入粳米重量的2倍水混匀，并磨碎成50～100目的浆料，置于压滤机中压滤20～30min，榨干成粉块，粉碎得粳米粉；

(3)将山茱萸、丁香、枸杞洗净后混合，加入相当于混合物6～8倍的水量，煎煮1～2h，用三层纱布过滤，得第一煎液；滤渣加入4～6倍水量，煎煮1～2h，用三层纱布过滤，得第二煎液；合并两次煎液，备用；

(4)将步骤(1)中姜粉、步骤(2)中粳米粉、步骤(3)中备用煎液置于搅拌机混合均匀，搅拌速度为60～100r/min，搅拌时间为30～60min，得混合粉；

(5)将植物油、蜂蜜、木糖醇、糖剂混合后，加入适量的饮用水搅拌均匀，煮制成糖浆，加入步骤(4)中混合粉和凝胶剂，边加入边搅拌，待冷却凝固后，制片即可。

所述糖剂为麦芽糖、蔗糖、果糖、乳糖、淀粉糖中任一种。

所述凝胶剂为琼脂和明胶。

所述琼脂与卡拉胶的用量配比为(0.3～0.6)：5。

所述步骤(1)中姜粉经过超声处理10～15s，频率为20～30kHz。本发明有益效果

本发明添加的凝胶剂为琼脂和明胶，并按照合理的配比，进而使得姜糖的形状饱满、富有弹性、透明度较高，软硬适中；本发明添加糖剂，可有效的进一步优化姜糖的口味，使得其酸甜度符合大宗口味，并且还能提供能量物质，促进人体代谢功能；而木糖醇的添加，一方面可以降低糖剂的用量，减少糖类物质的过多加入，降低成本，另一方面木糖醇还具有保健功效，能够改善肝功能，防龋齿，对肝病患者具有治疗效果；山茱萸、丁香、枸杞的添加，可以提高机体的免疫功能，缓解头痛、腹痛等症状；蜂蜜的添加，可以润肠通便、消除疲劳；植物油的添加，为人体补充日常所需油脂。

本发明采用生姜、粳米、山茱萸、丁香、枸杞、植物油、蜂蜜、木糖醇、糖剂、凝胶剂为原料，通过合理的配比，经生姜处理、粳米处理、煎煮、混合、制片共五个步骤制备成保健姜糖，其香气浓郁、口感绵软、咀嚼性好、并且还有多种保健功效。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

配方：生姜60kg、粳米30kg、山茱萸10kg、丁香8kg、枸杞15kg、植物油10kg、蜂蜜15kg、木糖醇10kg、糖剂30kg、凝胶剂5kg；

制备方法：(1)将生姜清洗干净，放入30℃水中浸泡1h，采用5℃冷风吹干生姜表面的水分，再粉碎，过100目筛，再放入温度为40～50℃干燥箱中干燥30min，得姜粉，备用；