[发明专利]一种紫米姜糖及其制备方法

权利要求书

1.一种紫米姜糖，其特征在于，原料以重量份计为紫米20～40份、生姜15～30份、甜味剂5～10份。

2.如权利要求1所述的紫米姜糖，其特征在于，原料以重量份计为紫米36份、生姜22份、甜味剂7份。

3.如权利要求1所述的紫米姜糖，其特征在于，所述甜味剂为白糖、红糖、冰糖、麦芽糖、木糖醇、蜂蜜中任一种。

4.如权利要求1所述的紫米姜糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)紫米处理：将紫米置于粉碎机中粉碎处理，过80～100目筛，得紫米粉；

(2)姜片处理：将生姜用清水清洗干净，除掉污泥和杂质，刮掉表皮，切成0.1～0.2cm厚的片状姜片；

(3)浸泡：将姜片放入清水中浸泡8～12h，期间换水三次；

(4)高温：采用温度为90～100℃的水煮制8～10min，捞出后晾干至水分含量10～20％；

(5)漂洗：采用亚硫酸氢钠和柠檬酸浸泡30～45min，然后漂洗3～5次；

(6)煮制：取配方量甜味剂的55～70％配制成浓度为成40％的溶液，并添加步骤(4)中处理好的姜片，在70～90℃搅拌处理25～35min，搅拌速度为20～30r/min，再加入配方量甜味剂的30～45％，在60～70℃下搅拌处理15～20min，搅拌速度为10～20r/min，待用；

(7)上糖衣：将步骤(5)中煮制完毕的姜片捞出，滤掉糖液，与步骤(1)中紫米粉一起放入搅拌机中处理20～30min，搅拌速度为20～40r/min，待用；

(8)包装：步骤(7)中待用产品装入袋中密闭包装即可。

5.如权利要求4所述的紫米姜糖的制备方法，其特征在于，所述亚硫酸氢钠浓度为0.1～0.3％，柠檬酸浓度为0.1～0.3％。

6.如权利要求4所述的紫米姜糖的制备方法，其特征在于，所述亚硫酸氢钠与柠檬酸的用量配比为1：1.5。

7.如权利要求4所述的紫米姜糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中煮水采用微波提取后，提取液加入到步骤(6)中搅拌处理过程。

8.如权利要求7所述的紫米姜糖的制备方法，其特征在于，所述微波提取以80％乙醇作为溶剂，煮水与乙醇的用量比为1：1.57，提取温度50～70℃，提取时间7～9min。

9.如权利要求1或2所述的紫米姜糖，其特征在于，所述紫米经过粉碎至粒度为40～60目，接种黄曲霉，转入发酵罐中密闭发酵8～12h，发酵温度为28～33℃。

10.如权利要求9所述的紫米姜糖，其特征在于，所述黄曲霉接种量为3～5％。