[发明专利]一种风味大米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味大米及其制备方法。

背景技术

大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。现代新型大米还应用色选、风选、去菌除尘、灭菌绝虫、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包装等加工技术以使大米更卫生安全，鲜香营养，损耗更小。

对于大多数人来说，大米仅仅是平时生活中的主食而已，但其实，大米还是可以和营养以及风味挂钩的。但是目前针对大米的营养成分没有显著的提高，而且现有大米还存在味道单一的问题，为此本发明通过大量的实验和研究提供了一种风味大米及其制备方法。

发明内容

本发明旨在提供一种风味大米及其制备方法，以解决众多大米味道单一、营养成分低的问题。

本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种风味大米，它由以下重量份原料制成：大米80-100份、菜籽油105-125份、山楂40-50份、核桃25-35份、石榴皮5-15份、生姜5-15份、花椒1-5份、八角1-5份、茴香1-5份。

所述风味大米由以下重量份原料制成：大米85-95份、菜籽油110-120份、山楂43-47份、核桃28-32份、石榴皮8-12份、生姜8-12份、花椒2-4份、八角2-4份、茴香2-4份。

所述风味大米由以下重量份原料制成：大米85份、菜籽油110份、山楂43份、核桃28份、石榴皮8份、生姜8份、花椒2份、八角2份、茴香2份。

所述风味大米由以下重量份原料制成：大米95份、菜籽油120份、山楂47份、核桃32份、石榴皮12份、生姜12份、花椒4份、八角4份、茴香4份。

所述风味大米由以下重量份原料制成：大米90份、菜籽油115份、山楂45份、核桃30份、石榴皮10份、生姜10份、花椒3份、八角3份、茴香3份。

本发明还提供了一种风味大米的制备方法，该方法包括以下步骤：

a、先将菜籽油加热至95-125℃，把石榴皮、生姜切细粉碎后与花椒、八角、茴香放入加热后的菜籽油中油炸2min后捞出，得到油炸完成的混合佐料；

b、将山楂切成小块加入3-5倍的水中文火煎煮50-60min，过滤后得到山楂水；

c、将核桃粉碎成粉状后与混合佐料混合均匀倒入山楂水中，加热山楂水温度至70℃保持10min；

d、待山楂水温度自然冷却至18-20℃后，加入大米放入锅中小火炒制干燥后出锅，即得到风味大米成品。

本发明的有益效果在于：通过将山楂、大米相结合制备的风味大米能够提高大米的口感，山楂的加入使大米味道更加独特，本风味大米与普通大米相比较其营养成分的含量比例较高，种类多，而且更容易消化，很容易被人体吸收利用，不仅具有有增强体力、强壮身体的作用，另外还对人体生长发育有重要作用，总之，本风味大米在提升大米口味同时，还能促进人体的生长发育，是消费者的又一上佳选择。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。

实施例一

配方：大米80kg、菜籽油105kg、山楂40kg、核桃25kg、石榴皮5kg、生姜5kg、花椒1kg、八角1kg、茴香1kg。

制备方法：

a、先将菜籽油加热至95℃，把石榴皮、生姜切细粉碎后与花椒、八角、茴香放入加热后的菜籽油中油炸2min后捞出，得到油炸完成的混合佐料；

b、将山楂切成小块加入3倍的水中文火煎煮50min，过滤后得到山楂水；

c、将核桃粉碎成粉状后与混合佐料混合均匀倒入山楂水中，加热山楂水温度至70℃保持10min；

d、待山楂水温度自然冷却至18℃后，加入大米放入锅中小火炒制干燥后出锅，即得到风味大米成品。

实施例二

配方：大米100kg、菜籽油125kg、山楂50kg、核桃35kg、石榴皮15kg、生姜15kg、花椒5kg、八角5kg、茴香5kg。

制备方法：