[发明专利]一种椰子鸡配方

权利要求书

1.一种椰子鸡配方，其特征在于，包括以下重量份数的组分：

椰子水1-100份，海南文昌鸡0.5-40份，竹荪0.1-15份，所述椰子水选自海南椰子水或泰国椰子水。

2.如权利要求1所述的椰子鸡配方，其特征在于，包括以下重量份数的组分：

椰子水30-100份，海南文昌鸡10-30份，竹荪2-10份。

3.如权利要求1所述的椰子鸡配方，其特征在于，所述竹荪为冻干竹荪、浸泡在盐水中的湿竹荪或浸泡在保鲜剂中的湿竹荪。

4.如权利要求3所述的椰子鸡配方，其特征在于，所述冻干竹荪的含水率小于5％。

5.如权利要求4所述的椰子鸡配方，其特征在于，所述冻干竹荪按以下方法制得：

(1)将新鲜竹荪放入35℃-60℃的热水中浸泡1-3分钟，然后风干直至竹荪表面无水滴流下；

(2)将所述竹荪的菌帽切除，保留菌托及网状裙；然后在-30℃下预冷1-2小时，直至竹荪中的水分充分冻结；

(3)将步骤(2)得到的冷冻后的竹荪迅速放入冻干机的干燥仓内，开始抽真空直至所述干燥仓内真空度不低于50Pa，保持干燥仓内温度维持在-20℃--15℃之间，干燥6-8个小时；然后加热，直至干燥仓内温度达到35℃-45℃并维持10-20min，然后升温至50℃-70℃并维持1-2小时，并保持干燥仓内真空度不低于50Pa；然后对所述干燥仓内温度进行调控，将所述干燥仓内温度降温至30℃-40℃并维持1-2小时，并保持干燥仓内真空度不低于50Pa，冻干完结后，得到冻干竹荪。

6.如权利要求3所述的椰子鸡配方，其特征在于，所述湿竹荪与所述保鲜剂的固液质量比为1:2-10，所述保鲜剂包括2份-7份的维生素C、8份-15份的柠檬酸、0.2-0.4份的抗坏血酸钙和1-10份的马蹄皮浸提液。

7.如权利要求6所述的椰子鸡配方，其特征在于，所述浸泡在保鲜剂中的湿竹荪按以下方法制得：

取新鲜竹荪，经清洗后置于60℃-75℃的热水中进行漂烫，冷却后沥干，将沥干后的竹荪放入包装袋中，灌入保鲜剂，所述竹荪与所述保鲜剂的固液质量比为1:2-10；将所述包装袋密封后进行加热灭菌，得到所述浸泡在保鲜剂中的湿竹荪。

8.如权利要求1所述的椰子鸡配方，其特征在于，所述椰子鸡配方中还包括重量份数为1份-30份的去皮马蹄，所述去皮马蹄选自海陵岛珍珠马蹄。

9.如权利要求8所述的椰子鸡配方，其特征在于，所述去皮马蹄经过保鲜处理，所述保鲜处理的方式包括：

取新鲜马蹄，清洗后去皮，在去皮的马蹄表面喷洒保鲜剂或将去皮的马蹄浸泡在保鲜剂中，得到保鲜处理的去皮马蹄；

所述保鲜剂包括2份-7份的维生素C、8份-15份的柠檬酸、0.2-0.4份的抗坏血酸钙和1-10份的马蹄皮浸提液。

10.如权利要求1所述的椰子鸡配方，其特征在于，所述椰子鸡配方中还包括0.1份-10份的竹蛋皮。