[发明专利]一种牛蒡山药复合酵素的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛蒡山药复合酵素，属于果蔬加工技术领域。

背景技术

牛蒡山药是以肉质根供食用的蔬菜，牛蒡、山药营养丰富、牛蒡根含有菊糖、多糖、皂苷、黄酮苷、膳食纤维、多酚类如咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等以及醛类物质等丰富的营养成分。山药的黏液质具有抗癌的作用；山药，具有极高的保健价值，可健脾、补肺、固肾、益精，《本草经读》称：“山药能补肾填精，精定则阴强、目明、耳聪”。自古以来就是药食同源的保键食品，山药中的粘液质是多糖与蛋白质的复合体，近年来的研究证明，此粘液质可调节人体的免疫系数，增强抵抗力，不仅具有丰富的营养价值，而且具有抗病毒、抗衰老、抗肿瘤的保键作用以及降糖、降脂的生物活性，研究表明，牛蒡中总木脂素、纤维素含量较高，同时含有少量的绿原酸、多糖,如果可以利用生物技术，利用现代生物技术高效利用牛蒡，解决牛蒡资源利用率低的难题，对优化牛蒡资源利用和促进牛蒡产业的可持续发展具有重要的现实意义；近几年市场热销酵素类产品，它除了用于减肥，还具有助消化、吸收食物与营养素 、抗菌消炎、促进新陈代谢、增强免疫力、提高自愈力，分解致癌物质与癌芽细胞 等功效；牛蒡、山药复合酵素的制作方法国内尚没有报道。

发明内容

针对上述现存的技术问题，本发明提供一种牛蒡山药复合酵素的制作方法按以下步骤制作而成：

第1步 牛蒡杀菌：牛蒡切除保鲜头，清洗，在杀菌液杀菌120至150分钟；

第2步 牛蒡糖化：将杀菌浸泡过的牛蒡放在糖化库内糖化储藏 90至110天；

第3步 糖化过的牛蒡去表皮，去皮的厚度为0.3至0.5毫米；

第4步 牛蒡粉碎：.牛蒡粉碎时按牛蒡重量加入15%的护色液，护色液由15至20℃的温水，白砂糖，柠檬酸按温水：白砂糖：柠檬酸=100：15—18:0.35—0.38组合而成；

第5步 浸渍 ：将粉碎后的牛蒡加入白砂糖，加入白砂糖的比例为：粉碎的牛蒡：白砂糖=75-80:25至20，搅拌均匀，在20至24℃温度下浸泡 70至90分钟；

第6步 山药杀菌：将山药放在含氯杀菌液中浸泡15至20分钟，所述含氯杀菌液的配制方法为水、二氧化氯、抗坏血酸按重量比，水：二氧化氯：抗坏血酸=100：0.003至0.0035:0.15至0.18的比例配制而成；

第7步 山药在流水中去皮、山药切段；

第8步 打浆：山药块在山药打浆机中打浆，打浆时的环境温度控制在6-8℃，打浆速度每分钟4公斤，打浆时每分钟加入护色液25-30克，护色液由水、二氧化氯、VC按重量比：水：二氧化氯：VC=100：0.0015-0.0018：0.18-0.22配制而成；

第9步调香料紫皮葡萄的制作，紫皮葡萄清新干净，放入0.1%的抗坏血酸浸泡19分钟；

第10步 发酵料的配制 ：发酵料由浸渍后的粉碎的牛蒡、山药浆 、捏碎后的紫皮葡萄按重量比 =50：45：5 的比例配制而成，加入发酵罐中，并搅拌均匀，然后密封发酵罐发酵 ；

第11步 发酵 ：控制发酵温度在 20-25℃，采用水密封，发酵罐内发酵产生气体发酵罐内压力升高，气体通过水封自然排，发酵罐外部的气体无法进入发酵罐，达到自动排气的目的，连续发酵50-55天，打开发酵罐，发酵罐内发酵物分层，上层为葡萄皮果肉残渣，中层液体为酵素。

效果：液体透明、具有牛蒡、山药、葡萄特有的香气、具有牛蒡山药的保健功能，又具有葡萄的香味。

实例1

第1步 牛蒡杀菌：牛蒡切除保鲜头，清洗，在杀菌液杀菌120分钟；

第2步 牛蒡糖化：将杀菌浸泡过的牛蒡放在糖化库内糖化储藏 90天；

第3步 糖化过的牛蒡去表皮，去皮的厚度为0.3至0.5毫米；

第4步 牛蒡粉碎：.牛蒡粉碎时按牛蒡重量加入15%的护色液，护色液由15至20℃的温水，白砂糖，柠檬酸按温水：白砂糖：柠檬酸=100：15—18:0.35—0.38组合而成；

第5步 浸渍 ：将粉碎后的牛蒡加入白砂糖，加入白砂糖的比例为：粉碎的牛蒡：白砂糖=75:25，搅拌均匀，在20至24℃温度下浸泡 70至90分钟；

第6步 山药杀菌：将山药放在含氯杀菌液中浸泡15分钟，所述含氯杀菌液的配制方法为水、二氧化氯、抗坏血酸按重量比，水：二氧化氯：抗坏血酸=100：0.003:0.15的比例配制而成；

第7步 山药在流水中去皮、山药切段；