[发明专利]一种猴菇酥饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种猴菇酥饼的制备工艺，具体涉及一种猴菇酥饼的加工技术，属于食品加工技术领域。

背景技术

猴头茹别名猴头、猴头菌等，属于一种真菌，因其外貌类似猴类生物头部而得名，是食用菌类的珍品。其营养价值十分丰富，具有蛋白质、猴头菇多糖、膳食纤维等，还包括八种人体必需氨基酸。猴头茹是一种药食两用菌，含有巨大的药用价值，猴头菇内的蛋白质含量丰富，每100g新鲜猴头菇中就含有约26g蛋白质，45g碳水化合物，4g脂肪，及6g的纤维素。同时还含有钙、硫胺素、核黄素、及其他重要营养物质。猴头茹含有丰富的多糖及多肽等物质，能够抑制患者体内的肿瘤物质。猴头菇中还包含其它各种各样的营养物质，如氨基酸，具有提高人体免疫力，抗衰老等作用。古代中医有记载猴头菇对人体脏器有良好的保护作用、帮助消化、还可改善身体条件。近代的研究发现，猴头菇有很好的生物活性，研究表明猴头茹对消化不良、胃溃疡、胃炎、胃疼痛、肿胀、神经衰弱以及其它疾病有良好的治疗效果。猴头菇的营养价值丰富，适当食用对促进营养素平衡，提高身体素质有着特别的重要意义，具有较高的食疗价值。

酥饼，一种古老而深受消费者喜爱的中式点心，作为中国的传统美食，口感酥松、味道香浓，深得消费者喜爱，其主要特点是外观形态饱满、颜色呈金黄色、组织层次清晰、口感油而不腻、香酥可口。目前市场上售有各式各样的酥饼，但大多数是高油高糖类型的。近些年来，由于生活节奏的加快，人们的膳食结构出现不合理性，糖尿病、高血脂、动脉硬化等疾病患者不断增多，这便使人们的保健观念越来越强，所以食品的消费趋势越来越向营养、健康、功能性发展。猴菇具有非常好的保健功效，结合一定量的小麦粉及其他原料制作猴菇产品。将猴菇应用于酥饼加工中，既可保证产品的健康保健特性，同时可为酥饼产业的研发开拓方向。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种猴菇酥饼的加工方法，本发明加工工艺简单，生产制作容易，制得的猴菇酥饼营养丰富，食用方便，口感好。

为了解决上述技术问题，本发明猴菇酥饼的加工方法，包括以下步骤：

(1)原辅料预处理：挑选无机械损伤、无裂痕、外形完整、无病虫害和成熟度基本一致的猴菇。先用清水冲洗果实表面的灰尘和污垢，并把猴菇切片。采用热风干燥(65℃，30h)法对猴菇片进行干燥。把干燥猴菇片在粉碎机中磨碎，再过100目筛。

(2)辅料预混：分别称量黄油180g、低筋粉560g、蛋液60g、小苏打7g和糖粉140g。白砂糖需要用粉碎机粉碎，再过60目筛备用。

(3)面团调制：处理好的蛋液中加入称好的糖粉，使鸡蛋、砂糖等物料迅速混合均匀，快速搅拌5min左右(速度一般为125～130r/min)。水浴加热黄油，使之软化，预冷。加入小苏打，奶粉，低速搅拌2min，使之充分混匀。

在调制好的蛋浆中掺入低筋粉560g、猴菇粉50g，拌合要均匀，防止出现薄厚不匀甚至干粉存在的现象。但搅拌时间不宜过长，一般1-2min，防止成形时出现“吊浆”现象。至原辅料调制成软硬适宜的面团为止，静置10min得到面团。

(4)分割称量与搓圆成型：用手搓成一个个大小均匀的圆球，直径大概2cm。

(5)静置装盘。

(6)烘烤：将猴菇酥饼放入烤盘后一起放入烤箱，调节炉温，面火200℃、底火150℃，烘烤15min，产品底部呈黄褐色。

(7)冷却包装：产品出炉，冷却整理并包装。刚出炉的饼干，其表面温度约180℃，中心层温度也在110℃左右，含水量约8％-10％，将其自然冷却到38℃～40℃时进行包装。

(8)成品检验：将加工好的产品首先进行感官指标检验，猴菇酥饼要求要求组织结构良好，断面结构呈多孔状，细密而均匀，呈棕黄色，色泽均匀，表面有光泽，无过焦过糊现象，顶部自然开裂，，无收缩变形，无凹底，口感酥松，不粘牙，有猴菇特有风味，感官指标满足要求即为合格产品。

本发明的创新之处在于，在传统酥饼加工工艺的基础上，以猴菇为原料，不添加任何防腐剂，在24小时内制得营养丰富、风味独特和含糖量低的猴菇酥饼。

具体实施方式

一种猴菇酥饼的加工方法，包括以下步骤：

(1)原辅料预处理：挑选无机械损伤、无裂痕、外形完整、无病虫害和成熟度基本一致的猴菇。先用清水冲洗果实表面的灰尘和污垢，并把猴菇切片。采用热风干燥(65℃，30h)法对猴菇片进行干燥。把干燥猴菇片在粉碎机中磨碎，再过100目筛。