[发明专利]一种风干牛肉及其制备工艺在审
| 申请号： | 201710212951.9 | 申请日： | 2017-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN106858388A | 公开（公告）日： | 2017-06-20 |
| 发明（设计）人： | 石富杰 | 申请（专利权）人： | 内蒙古食乐康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京品源专利代理有限公司11332 | 代理人： | 巩克栋 |
| 地址： | 024000 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 风干 牛肉 及其 制备 工艺 | ||
1.一种风干牛肉的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将牛肉进行前处理，采用腌制料腌制；
(2)将腌制的牛肉在温度10-30℃下，风速1-15m/s下风干，并进行臭氧杀菌消毒；
(3)将风干后的牛肉进行烤制成熟、包装、杀菌、成品。
2.如权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述牛肉前处理包括如下步骤：选择符合卫生标准的牛肉进行缓化，清水漂洗，剔除脂肪、油膜、肌腱，切成小块；
优选地，所述腌制料包括：食用盐1.5-3.0％、味精0.4-0.8％、老抽0.5-2％、草果0.01-0.08％、丁香0.01-0.08％和白芷0.01-0.08％；
优选地，所述腌制的时间为6-20h，优选为8-15h，进一步优选为10-13h，最优选为12h。
3.如权利要求1或2所述的制备工艺，其特征在于，所述风干的温度为12-25℃，优选为12-20℃，进一步优选为13-19℃。
4.如权利要求1-3之一所述的制备工艺，其特征在于，所述风干的风速为1-10m/s，优选为2-8m/s，进一步优选为3m/s。
5.如权利要求1-4之一所述的制备工艺，其特征在于，所述风干的相对湿度为40-70％，优选为45-65％，进一步优选为50-60％，最优选为55％。
6.如权利要求1-5之一所述的制备工艺，其特征在于，所述风干的时间为10-50h，优选为12-48h，进一步优选为24-40h，最优选为36h。
7.如权利要求1-6之一所述的制备工艺，其特征在于，所述风干期间杀菌的方式为臭氧杀菌。
8.如权利要求1-7之一所述的制备工艺，其特征在于，所述风干期间杀菌的时间为0.5-6h，优选为1-4h，进一步优选为1-2h。
9.如权利要求1-8之一所述的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将牛肉进行前处理：选择符合卫生标准的牛肉进行缓化，清水漂洗，剔除脂肪、油膜、肌腱，切成小块，采用腌制料腌制12h；
(2)将腌制的牛肉在温度10-30℃下，风速1-15m/s，相对湿度为40-70％下风干10-50h，并进行臭氧杀菌消毒0.5-6h；
(3)将风干后的牛肉进行烤制熟化、包装、杀菌、成品。
10.如权利要求1-9之一所述的制备工艺制备得到的风干牛肉。
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