[发明专利]一种羊胴体洁净排酸室

说明书

技术领域

本发明涉及一种羊胴体洁净排酸室。

背景技术

所谓排酸，即动物经宰杀后，在严格控制的0-4℃、相对湿度90％的冷藏条件下，放置12-24h，使屠宰后的动物胴体迅速冷却，肉类中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18％-20％的体液，从而减少了有害物质的含量，改善肉品质的一系列肉类后成熟工艺。经过排酸的羊肉其肉质细腻有弹性，具有汁液流失少，营养价值较高的特点。中华经济之进步，大众生活之改善，使得人们对高档羊肉的需求量逐年递增，同时对肉产品的营养与质量也更加关心。除了需要良种繁育和标准化养殖育肥技术外，高档羊肉一般都需要进行排酸工艺，以期获得良好的色泽及风味。当前我国羊肉冷排酸等肉成熟工艺在微生物浓度高达100万个/立方米的自然空气中进行，使已清洗的胴体再次污染，导致冷鲜原料肉微生物基数大，影响高档肉制品的开发。因此，开发一种自动减菌、快速冷却的羊胴体排酸室具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种羊胴体洁净排酸室，能够使排酸室中的微生物浓度保持在万级，使冷鲜原料肉微生物基数减少，并且实现自动减菌、快速冷却。

一种羊胴体洁净排酸室，其特别之处在于：包括室体，在该室体内顶部分别安装有紫外消毒灯和送风装置，在该送风装置下方安装有轨道，在该轨道上安装有若干悬挂吊钩，在该室体底部安装有排风装置，在该室体侧壁中部分别安装有加湿装置和尘埃粒子计数仪，在该室体侧壁底部安装有制冷装置。

其中送风装置通过控制器与风速测量传感器连接。

其中加湿装置通过控制器与湿度传感器连接。

其中制冷装置通过控制器与温度传感器连接。

其中室体内所有角落均为弧形面。

其中在室体上安装有自动闭合的推拉式门。

其中在排风装置和送风装置内均安装有初中高效三级过滤器。

本发明对送入排酸室内的空气经高效过滤器过滤，换气速率为25次/h，使排酸室内的微生物浓度达到万级标准，提供了一种在洁净环境下，对羊胴体行恒温恒湿排酸的方式，具有减少原料肉微生物基数且排酸效果好的优点，可以进一步提高羊肉品质和档次。

附图说明

附图1是本发明洁净排酸室的结构示意图；图中包括：室体1、轨道2、悬挂吊钩3、紫外消毒灯4、制冷装置5、控制器A 6、温度传感器7、加湿装置8、控制器B 9、湿度传感器10、排风装置11、送风装置12、控制器C 13、风速测量传感器14、尘埃粒子计数仪15。

具体实施方式

本发明涉及一种自动减菌的羊胴体排酸室，它包括密闭的室体1，所述室体1的内部墙壁光滑整齐，所有角落设置为球弧体状，避免灰尘长期堆积难以清扫和消毒，排酸室的门采用自动闭合的推拉式门，室体1的顶部设置有自动输送羊胴体的轨道2，所述的轨道2连接有悬挂吊钩3，室体1内设置有制冷装置5，所述的制冷装置5设置有控制器A 6，所述的控制器连接有温度传感器7，室体1内设置有加湿装置8，所述的加湿装置8设置有控制器B 9，所述的控制器连接有湿度传感器10，室体1内设置有送排风装置11，所述的送排风装置11均设置有初中高效三级过滤器，所述的送排风装置11设置有控制器C 13，所述的控制器连接有风速测量传感器14，室体1右侧墙壁安装尘埃粒子计数仪15。

所述的推拉式门为自动闭合式。所述的轨道2为自动运输，连接有悬挂吊钩3。所述的控制器A 6为全自动控制器，且控制器A 6设置的温度范围为0～4℃。所述的控制器B 9为全自动控制器，且控制器B 9设置的温度范围为85％～95％。所述的控制器C 13为全自动控制器，且控制器C 13设置的风速范围为0.5～1.5m/s，换气次数为25次/h。所述的送排风装置11均前置初中高效三级过滤器，采用上送下回的送风方式。所述的尘埃粒子计数仪15能实时监测0.5μm以上的微粒数量，并发出警报。

实施例1：

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将结合附图对本发明作进一步地详细描述。