[发明专利]调味浓汤及包含该调味浓汤的调味料理包

说明书

技术领域

本发明涉及调味浓汤及包含该调味浓汤的调味料理包。

背景技术

鸡汤是以鸡为主要食材，配以佐料一起炖煮的菜品，其以其美味和高营养价值而受到广大群众的喜爱。鸡汤虽然味美且营养价值丰富，但由于目前的鸡汤都是现做现食，因此鸡汤的营养受操作者和操作环境等影响较大，即如果制作不规范，会造成营养成分的大量流失，更甚者会因为佐料的选择和比例不正确而影响营养功效的发挥。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种调味浓汤，该调味浓汤采用预制备替代现做现食，减少了操作者和操作环境等影响对汤料的影响。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种调味浓汤，所述调味浓汤由如下方法制备得到：

熬煮：将去皮鸡肉、猪侗骨、蒜、黄酒、熬制成品鸡油时产生的油渣、葱和姜分别加至水中，熬煮得到浓汤；按质量计，所述去皮鸡肉、猪侗骨、蒜、黄酒、熬制鸡油时产生的油渣、葱、姜和水的用量比为0.5～2.5：1：0.1～0.3：0.05～0.10：0.2～0.4：0.02～0.06：0.02～0.06：30～50；

配制：将浓汤过滤，于浓汤的滤液中加入混合调料，混合均匀即可；所述混合调料包括盐、味精、鸡粉、胡椒粉、糖、麻油；按质量计，浓汤的滤液、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、糖和麻油的用量比为100：0.8～1.0：0.3～0.5：0.7～1.0：0.02～0.06：0.03～0.06：0.03～0.06。

采用上述技术方案，去皮鸡肉、猪侗骨和熬制成品鸡油时产生的油渣混合后辅以佐料进行熬煮，去皮鸡肉和猪侗骨的营养互补且两者配合熬出浓郁的高汤去皮鸡肉和猪侗骨的含油量均较少可减少熬煮过程中局部高温(如容器壁上)引起的油变质的情况；而油渣的存在既能起到溶解少量鸡油至水中从而促进油溶性营养成分在汤中的溶解，又能起到吸附过多的油的作用，减少熬煮过程中油漂浮的情况；通过熬煮和配制，通过工业化的精确控制制备得到的调味浓汤，具有相对较长的保质期，其替代现做现食，减少了操作者和操作环境等影响对汤料的影响，更为安全，同时本申请的调味浓汤又不失美味，具有较好的推广应用价值。

进一步优选为：步骤(1)中，油渣由如下方法制备得到：取备用鸡油，于105～123℃下熬制10～30min，加入鸡皮、姜、蒜、干葱头和葱，于110～128℃下熬制至油香且物料呈现金黄色，过滤，滤液为成品鸡油，滤渣为油渣。

采用上述技术方案，备用鸡油一般采用现有技术熬制或直接来源于市售；若鸡油的熬制和添加佐料的温度过低则会引起香味不足和入味效果差的情况，若温度过高则会引起鸡油浑浊和鲜味大减的情况，而备用鸡油在105～123℃下熬制并在此时加入佐料，可起到增香和入味的作用，在添加佐料后再适当提高一下熬制温度可进一步将佐料中的有效成分融入其内，进一步起到入味的作用。

经研究发现，按质量计，当备用鸡油、鸡皮、姜、蒜、干葱头和葱的用量比为100：15～30：1～2：2～5：1～5：1～2时，其保质期可进一步延长。

本发明的第二目的是提供一种调味料理包。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种调味料理包，包含所述的调味浓汤。

进一步优选为：还包含熟鸡肉和所述的成品鸡油。

采用上述技术方案，成品鸡油的存在，可增加油溶性营养物质的溶解，同时油脂的存在可减少生产过程中易挥发成分的挥发，最大程度的保持营养价值。

经研究发现，按质量计，当所述调味浓汤、熟鸡肉和成品鸡油的用量比为35～45：8～15：1，其保质期可进一步延长，其风味佳且营养损失量少。

进一步优选为：所述熟鸡肉包括熟鸡块，熟鸡块由如下方法制备得到：

腌制：将生去皮鸡块、磷酸盐、盐和味精混合，腌制处理；按质量计，所述生去皮鸡块、磷酸盐、盐和味精的用量比为100：0.3～0.6：0.5～0.8：0.3～0.6；

汆烫：先将水煮沸，然后在水温逐渐冷却至78～88℃时加入腌制好的生去皮鸡块，待生去皮鸡块烫熟后即可捞出，冲凉，去除血沫，冷却，沥水；按质量计，汆烫用的水和生去皮鸡块的用量比为3～10：1。