[发明专利]一种柿子山楂果酱及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工生产技术领域，具体是一种柿子山楂果酱及其制备方法。所述柿子山楂果酱包括按照重量份计的以下原料组分：柿子浆150‑170份，山楂30‑50份，水100‑300份，白砂糖40‑60份，辅料1：D‑异抗坏血酸钠为0.5‑1.5份，茶多酚为0.008‑0.056份，EDTA二钠为0.005‑0.035份，β胡萝卜素0.188‑0.432份；辅料2：蔗糖酯2~5份，低甲氧基果胶1‑6份，葡聚糖4‑6份，富马酸1‑4份，海藻糖3‑6份，瓜尔豆胶0.5‑1份，磷酸三钙0.5‑2份。所述方法包括以下步骤：柿子与山楂的前处理、柿子山楂打浆、添加辅料、熬煮、分装、杀菌。采用本工艺制备的柿子山楂果酱色泽鲜艳，健康美味，工艺简单，营养价值高，食品添加剂用量少。

技术领域

本发明涉及食品加工生产技术领域，具体是一种柿子山楂果酱及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，饮食习惯逐渐发生了变化，油脂的摄入量越来越大，油腻和消化不良的问题困扰着越来越多的人，针对这个问题本发明开发了一种解油腻促消化的柿子山楂果酱，让人们在享受高脂食物的美味的同时远离油腻消化不良的困扰，与此同时，随着经济的发展，我国对于果酱的需求也越来越大，果酱产品的开发有着光明的前景，因此本发明选择生产一种解油腻的果酱。

柿子原产于我国，在我国产量最大，占到了世界产量的70％以上。作为我国五大水果之一，柿子具有营养丰富、保健功能强的特点。柿子富含糖类、多酚、Vc、有机酸、果胶等物质，另外还含有丰富的膳食纤维和矿物质。因此具有多种保健功效，如抗氧化活性，解蛇毒的功效以及防低密度脂蛋白氧化，其中的膳食纤维则非常有利于促进人体的脂类代谢过程，从而可以有效的预防脂类代谢紊乱性类型的疾病。柿子营养丰富且营养价值较高，这都为柿子产品的开发创造了有利条件。我国的山楂果品资源非常丰富，作为一种药食同源的水果，山楂含有大量的维生素C与微量元素、黄酮类、胡萝卜素等物质，能够预防高血脂的发生，开胃促进消化，阻断并减少自由基的生成，可增强机体的免疫力，延缓衰老，防癌抗癌，保健功效十分显著。

尽管柿子风味独特，营养、保健价值高，但成熟软柿子本身不耐储藏，容易腐烂，难以运输，而成熟度低的柿子虽然相对易于保藏和运输，但涩味明显，难以得到消费者的喜爱，且相对成熟的柿子贮藏保鲜方面技术仍没有推广应用。因此市面上的柿子产品种类的较少，主要有鲜柿，柿饼，柿子酒，柿子醋等产品，

例如：一些鲜柿的去皮、采摘和脱涩技术，例如专利CN205624335U和专利CN205389516U分别针对柿子去皮和采摘，专利CN105076909A和专利CN103054146A针对关于鲜柿的脱涩。一些柿饼的专利，例如专利CN105614301A和CN104686960A。一些柿子酒的专利，例如专利CN104726300A。以及一些柿子醋的加工技术，例如专利CN104988036A、CN105733914A。然而，市面上的柿子产品品种单一且产量小，柿子果品资源利用率相对较低，果品资源未得到充分利用。因此，迫切需要加大开发力度，丰富柿子相关的产品种类。同时，柿子果酱类产品在市场上非常鲜见，有关的研究也不多，很有研究和发展的空间。

柿子由于其产量高，含糖量及果胶含量高，营养丰富等特点，是制作果酱产品的理想原料。专利CN104824622A，报道了一种纯柿子果酱的制备方法，该方法保留了柿子的原味，但原料单一口感平淡。专利CN103027279A公开了一种真空浓缩制备柿子果酱的方法，避免了高温熬煮柿子果酱营养的流失，但成本过高。专利CN105192496A利用生香米曲霉发酵得到香气丰富饱满的柿子果酱，但耗时长，工艺复杂。专利CN105077193A将陈皮与柿子复合，使得果酱具有清热，化痰止咳的功效，但长时间的陈化熬煮导致果酱褐变严重。这些关于柿子果酱的研究对于原料间性质特点的互补考虑较少，在保留原料营养的同时工艺较复杂，生产成本高，或者长时间的熬煮使得果酱褐变严重，影响了感官品质。本发明充分考虑了原料间的性质互补，使果酱风味突出，口感良好。工艺简单易操作。探索了一种复合的护色剂和调色剂组合，有效抑制果酱的褐变，使得果酱颜色鲜艳，感官品质好。

发明内容