[发明专利]蛹虫草猪肉干及其制备方法

权利要求书

1.一种蛹虫草猪肉干，其特征在于，按照重量份数计算，由以下原料制成：

猪瘦肉100～120份、蛹虫草子实体15～30份与辅料，辅料为：白砂糖10～12份、蜂蜜11～13份、大豆油7～9份、橄榄油3～5份、黄酒1～3份、酱油9～12份、山药0.4～1份与食盐1～2份。

2.根据权利要求1所述的蛹虫草猪肉干，其特征在于，猪瘦肉110份、蛹虫草子实体24份与辅料，辅料为：白砂糖11份、蜂蜜12份、大豆油8份、橄榄油4份、黄酒2份、酱油11份、山药0.7份与食盐1.6份。

3.如权利要求1所述的蛹虫草猪肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)猪肉处理：将猪肉表面筋膜进行剔除，将大块猪肉分割为每块巴掌大小，放入蒸汽锅中煮至断生，趁热捏时表面会自然散开，并且肉纤维之间没有明显的筋膜相连，用手掰肉中心能明显的分开，但是肌肉纤维之间又不会散开，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为0.7cm的颗粒；

2)猪肉干炒制：将配好的辅料放入锅中，混匀，加入猪肉量的15wt％的鲜牛奶，将辅料汤汁烧开熬煮8～12分钟后，放入猪肉颗粒浸泡18～24分钟，再一边加热一边滚动翻炒，直到将汁收干，猪肉干颗粒表面起绒毛为止；

3)猪肉干烘烤：将炒制好的猪肉干颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为1.5cm，在55～65℃下烘烤40～60分钟，直到表面金黄开始发褐；

4)猪肉干冷却：将烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却12～24小时，直到产品表面有一定的光泽，咀嚼有弹性且有轻微的粘性；

5)蛹虫草子实体处理：将蛹虫草子实体进行粉碎处理，将子实体粉末浸泡在鲜牛奶中超声处理；

6)混合炒制：将子实体混悬液与冷却的猪肉干混合放入蒸汽锅中，进行炒制，并不断翻炒15～20分钟，使猪肉干与子实体充分混匀；

7)成品冷却：将炒制好的蛹虫草猪肉干放入洁净的环境中冷却24～48小时，直到产品完全冷却，且色泽均匀一致，既得成品。

4.根据权利要求1所述的蛹虫草猪肉干的制备方法，其特征在于，原料肉选择猪腿肉，在煮制前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污。