[发明专利]一种姬松茸的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用菌加工技术领域，具体涉及一种姬松茸的加工方法。

背景技术

姬松茸(又名巴西蘑菇)，原产巴西、秘鲁，隶属于真菌门，担子菌亚门、蘑菇目、蘑菇科、蘑菇属。它是一种夏秋生长的腐生菌，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好,味纯鲜香，食用价值颇高。

姬松茸含有丰富的蛋白质及钾、磷、镁、钙、钠、铜、硼、锌、硒、铁、锰、钼、锗等多种矿质元素，维生素，可以协助排除体内多余的胆固醇，这对于肿瘤患者健康非常重要。其主要成分是多糖类和固醇类，能抑制肿瘤细胞的生长，具有抗肿瘤作用，对致癌物质有吸收、排泄作用；姬松茸可促进人的骨髓的造血功能，能干扰白血病的细胞增殖。姬松茸菌丝体粉中含能杀死癌细胞的蛋白质，及人体必需的全部氨基酸，可长期服用，老少皆宜。

姬松茸的干燥工艺中，为了提高加工效率和保证干燥程度，通常使用高温加热干燥法直接进行干燥，但是由于姬松茸含有丰富的蛋白质，在干燥过程中，若长时间高温加热，容易导致姬松茸内的蛋白质变性失活，造成蛋白质的大量流失，降低姬松茸的营养价值，不利于姬松茸的生产销售。

发明内容

本发明意在提供一种姬松茸的加工方法，以降低姬松茸在加工过程中的蛋白质流失量。

为达到上述目的，本发明的基础技术方案如下：一种姬松茸的加工方法，包括以下步骤：

A.浸泡，将姬松茸采用浸泡液浸泡15-20分钟，该浸泡液由以下重量份数的组分制成：食盐0.2-0.5份、姜0.3-0.5份、葡萄籽1-3份、白醋3-5份和水80-90份；

B.护色清洗，将浸泡后的姬松茸在护色液中浸泡5-8分钟；

C.保鲜处理，将护色液浸泡后的姬松茸自然风干至7-9成干后，在姬松茸表面包裹保鲜膜；

D.冷冻预处理，将包裹上保鲜膜的姬松茸置于冷冻干燥库内进行冷冻预处理，冷冻温度为-15至-10℃，冷冻时间为2-4小时；

E.烘干，将姬松茸拆去保鲜膜，然后将姬松茸与储存期限为0.5-1年的干茶叶按照体积比为5:2-3进行混合，然后投入至烘干箱内进行烘干，烘干温度为30-40℃，烘干时间20-25分钟。

本方案的有益效果：1、将姬松茸浸泡消毒并进行护色浸泡后，进行保鲜处理，以保证姬松茸的色泽和鲜度。在对姬松茸进行干燥前，先进行冷冻预处理，通过低温处理，抑制姬松茸中的蛋白质活性，并对姬松茸进行初步干燥，以减少后续高温干燥的时长，防止蛋白质在后续干燥过程中，因长时间高温作用而大量流失；2、在烘干过程中，将干茶叶与姬松茸混合进行干燥，干茶叶一方面能够吸收姬松茸散发出的水分，从而缩短姬松茸的高温干燥时间，加快干燥效率，另一方面由于茶叶具有较强的抗氧化特性，能够在干燥过程中减少姬松茸被空气氧化的程度，从而保护姬松茸具有的鲜艳色泽，并降低姬松茸体内的蛋白质被空气氧化变性的程度，利于蛋白质的大量保留，并且茶叶具有消毒杀菌的功效，能够提高姬松茸的卫生程度，利于人们食用，此外茶叶还具有清香气味和防霉的作用，利于姬松茸芳香气息的散发，并利于姬松茸干燥后的储存，防止霉变。采用具有0.5-1年保存期限的茶叶，此种茶叶具有一段时间的发酵，清香味较大但又不沉郁，同时由于储存时间较短，不会具有霉臭味，从而利于姬松茸的杀菌和提香，提高姬松茸的加工质量。

优选的，作为一种改进，步骤E中，采用微波干燥法进行烘干，微波功率在2000-2500W。利用微波对姬松茸进行均匀干燥。

优选的，作为一种改进，步骤E中，在烘干过程中，对姬松茸不断进行翻动。如此，使姬松茸得以全面受热，利于全面均匀烘干。

优选的，作为一种改进，步骤A前，还包括理料步骤，将姬松茸较长的菌柄剔除，并用清水冲洗5-8分钟，再进行浸泡。先对姬松茸进行初步清理后，再进行浸泡除菌，以提高姬松茸的清洁度。

优选的，作为一种改进，步骤D中，将姬松茸置于体积比为85％-90％的氮气环境中进行冷冻。氮气环境能够降低姬松茸被氧化的程度，从而较好保留姬松茸内的蛋白质。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

实施例1

一种姬松茸的加工方法，包括以下步骤：

A.理料，将姬松茸较长的菌柄剔除，并用清水冲洗5分钟；

B.浸泡，将姬松茸采用浸泡液浸泡15分钟，该浸泡液由以下重量的组分制成：食盐0.2千克、姜0.3千克、葡萄籽1千克、白醋3千克和水90千克；