[发明专利]速冻槟榔芋的加工方法在审
| 申请号： | 201710215784.3 | 申请日： | 2017-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN108684810A | 公开（公告）日： | 2018-10-23 |
| 发明（设计）人： | 李顺民 | 申请（专利权）人： | 龙海市格林食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 363000 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 槟榔芋 速冻 清洗 冻结 冷冻条件 病原体 保存 冻干 切块 杀青 削皮 冷藏 加工 冷却 生长 新鲜 | ||
【权利要求书】：
1.速冻槟榔芋的加工方法，其特征是，包括下列步骤：
(1)清洗：将新鲜的槟榔芋通过清洗机去除杂质、表面脏物；
(2)削皮：将步骤(1)清洗后的槟榔芋去除表皮,腐烂,斑点；
(3)切块：将步骤(2)削好皮的槟榔芋1/4切开；
(4)清洗：将步骤(3)切块好的槟榔芋用流动水清洗；
(5)切丁：将步骤(4)清洗好的槟榔芋块进行切丁，大小为0.8*0.8cm；
(6)杀菁：将步骤(5)切丁好的槟榔芋进行杀青，杀青时间≥100〞，杀青温度≥96℃；
(7)冷却：将步骤(6)杀青好的槟榔芋吹风冷却，让其温度≤30℃；
(8)IQF冻结：将步骤(7)冷却好的槟榔芋采用IQF冻结，IQF空气温度-24℃以下开始冻结，让槟榔芋冻干冻硬，中心品温在-18℃以下；
(9)冷藏：将步骤(8)经过IQF冻结的槟榔芋放入－18℃以下的冷藏库进行冷藏。
2.根据权利要求1所述的速冻槟榔芋的加工方法，其特征是：所述的步骤(7)吹风冷却，采用鼓风机吹风冷却或者自然风冷却。
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