[发明专利]一种白鬼笔（冬荪）无硫化烘干工艺

说明书

本发明公开了一种白鬼笔（冬荪）无硫化烘干工艺，采用空气能供热系统，分两个阶段烘干，第一阶段水分蒸发阶段，第二阶段为水分充分蒸发与定型阶段，成品折干率10%左右，颜色洁白、饱满完整，硫含量检测合格。为白鬼笔（冬荪）“三标一品”认证奠定了及基础。

技术领域

本发明涉及农业科技技术领域，尤其是一种白鬼笔（冬荪）无硫化烘干工艺。

背景技术

白鬼笔（Phallus Impudicus），又称鬼笔菌、竹菌、无裙竹荪等，属鬼笔科（Phallaceae），鬼笔属（Phallus）真菌。属于低温型食用菌，野生及人工栽培的出菇采收时间均为10月至次年4月，并于2016年获得“大方冬荪”地理标志，因此也叫冬荪（商品名）。此菌具有重要的食药用价值，食用风味独特，营养价值高；入药可治风湿症，有活眦祛痛作用，还具有抗癌活性。为贵州特色优势食用菌之一。

长期以来，对于白鬼笔（冬荪）的加工主要以家庭式分散、各自加工为主，加工比较简单，主要采用直接挂在煤碳火上进行烘烤干燥。没有统一的烘干工艺及参数，导致产品质量无法管控，农户普遍认为煤炭烘干可以保持产品洁白，这种方法加工的产品硫含量常超标，严重影响了白鬼笔（冬荪）产品品质和市场竞争力。本发明采用的是无硫供热系统，通过对烘干工艺及参数的控制，实现了高效、无硫、色泽好等特点，极大程度的提高白鬼笔（冬荪）产品质量，为产品的“三标一品”认证奠定了及基础。

发明内容

本发明的目的是，提供一种白鬼笔（冬荪）无硫化烘干工艺，烘干的成品颜色洁白，菇形完整饱满，不含硫。

本发明的具体烘干工艺如下：

采用空气能供热系统与烘干设备，烘干分两个阶段，第一阶段水分蒸发阶段，温度控制在45℃，时间为5~7 h，水分烘干至30%左右；第二阶段为水分充分蒸发与定型阶段，温度控制55℃，时间为3~4h，水分烘干至13%左右；且第一阶段烘干结束后，取出样品，将菌盖扣在菌柄顶端，保持样品完整，并整理菌柄保持样品饱满，然后再进行第二阶段烘干。该工艺烘干的白鬼笔（冬荪）成品不含硫。

具体实施例

2016年5月15日，采集公司在贵州省安龙县龙广镇基地层架式立体栽培的白鬼笔（冬荪）鲜品，弃掉菌托，分离菌盖，将菌柄和清洗掉孢子并沥干水分的菌盖，一起平摆在托盘中，放入烘箱中调节烘干工艺参数进行白鬼笔（冬荪）的烘干。其工艺参数为第一阶，温度为45℃，目标含水量30%，时间7h。第一阶段结束后，快速取出样品，将完整的菌盖扣到菌柄顶端，并整理菌柄，保持样品饱满完整，然后继续放在托盘上进行第二阶段的烘烤，设置温度为55℃，目标含水量为13%，时间为3h。第二阶段结束后的成品质脆、手捏即破，取出后需要冷却回软10分钟左右，再用熟料袋密封，并保存到冷库中。其折干率为10.8%，成品颜色洁白、饱满完整，硫含量检测合格。