[发明专利]一种即食海鲜菇的制备方法

权利要求书

1.一种即食海鲜菇的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、海鲜菇的预处理：取无虫害、无腐烂的新鲜海鲜菇，漂洗干净，沥干；

步骤二、护色：将所述步骤一中沥干的海鲜菇放入护色液中浸泡30～40分钟，取出后用水清洗，并沥干海鲜菇表面水分；

步骤三、蒸制：将所述步骤二中沥干后的海鲜菇均匀放入甑中，蒸汽蒸制4～7分钟；

步骤四：调味油的制备：取大豆油，烧热后加入干辣椒粉，停止加热，搅拌熬煮2～5分钟，待大豆油冷却至100℃时加入大蒜及葱丝，焖制2～3分钟，待大豆油完全冷却后加入食盐和味精，搅拌溶解后过滤，即得调味油；

步骤五、腌制：将所述步骤三中蒸制后的海鲜菇立即放入所述调味油中腌制4～5小时；

步骤六、分装、灭菌：将所述步骤五中腌制后的海鲜菇装袋、真空封口，灭菌，快速冷却后即得即食海鲜菇。

2.根据权利要求1所述的即食海鲜菇的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，所述护色液为含有0.1～0.3％的氯化钙和0.2～0.4％柠檬酸的水溶液。

3.根据权利要求1所述的即食海鲜菇的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，所述护色液与所述海鲜菇的质量比为2～3:1。

4.根据权利要求1所述的即食海鲜菇的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，蒸制时，甑中的蒸汽压力为0.11～0.13Mpa。

5.根据权利要求1所述的即食海鲜菇的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，所述调味油的组分及其重量份配比为：大豆油90～100份、干辣椒粉25～35份、大蒜10～15份、葱丝8～12份、食盐2～5份、味精0.1～0.3份。

6.根据权利要求1所述的即食海鲜菇的制备方法，其特征在于，所述步骤五中，所述调味油与所述海鲜菇的质量比为3～5:1。

7.根据权利要求1所述的即食海鲜菇的制备方法，其特征在于，所述步骤六中，所述灭菌的温度为100～110℃、时间为10～15分钟。