[发明专利]一种鱼腥草苦荞饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种鱼腥草苦荞饮料及其制备方法。

背景技术

苦荞麦是一种药食两用作物，含有多种营养元素及保健成分，被誉为“五谷之王”，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。现代临床医学观察表明，苦荞麦中含有丰富的黄酮类化合物，具有显著的抗氧化、抑菌、防癌、降血脂、降血糖、提高免疫力等功效。

鱼腥草又名蕺菜、折耳根，含有丰富的蛋白质、脂肪碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁及维生素等营养元素。现代医学研究证明，鱼腥草有镇痛止血、清热解毒、抗菌消炎、降低毛细血管脆性、增强机体免疫功能等作用。

目前，市面上的苦荞饮料类产品主要为冲泡型苦荞茶，即苦荞经直接焙烤或造粒成型的固体颗粒产品，需要热水冲泡后方能饮用，方便性较差，苦荞中的有益成分利用不充分；而鱼腥草本身有一定的腥味，很难去除，使它在食品中的应用受到限制。目前，市场上还未见以苦荞麦和鱼腥草为主要原料且口感协调的饮料产品出现。

发明内容

为了解决上述市场上还未见以苦荞麦和鱼腥草为主要原料且口感协调的饮料产品出现的技术问题，本发明提供一种鱼腥草苦荞饮料及其制备方法，既有效保留了鱼腥草和苦荞的营养成分，又风味独特、色泽清亮、口感协调。

本发明提供了一种鱼腥草苦荞饮料，所述鱼腥草苦荞饮料组分及其重量份为：苦荞30～40份、鱼腥草5～10份、菊花3～5份、柠檬6～8份、绿茶2～4份、薄荷粉0.2～0.4份，水适量。

本发明还提供了一种鱼腥草苦荞饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、苦荞粒的预处理：按所述鱼腥草苦荞饮料组分称取取苦荞粒，去杂后加水浸泡3～4小时，取出，蒸汽蒸煮10～15分钟；

步骤二、苦荞汁的制备：将所述步骤一中糊化好的苦荞粒加适量水熬制，进行第一次过滤，取滤液，向所述滤液中加入淀粉酶进行酶解后加热浓缩，进行第二次过滤，冷却后即得苦荞汁；

步骤三、混合液的制备：按所述鱼腥草苦荞饮料组分称取鱼腥草、菊花及绿茶，将所述鱼腥草、所述菊花及所述绿茶加适量水熬制，过滤，冷却后即得鱼腥草、菊花及绿茶的混合液；

步骤四、调配：按所述鱼腥草苦荞饮料组分称取柠檬及薄荷粉，将所述柠檬榨汁、离心，取上层清液柠檬汁，将所述苦荞汁、所述混合液及所述柠檬汁混匀后，加入所述薄荷粉，搅拌溶解，即得鱼腥草苦荞饮料原汁；

步骤五、将所述鱼腥草苦荞饮料原汁灌装、灭菌，冷却后即得鱼腥草苦荞饮料。

在本发明提供的鱼腥草苦荞饮料的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤二中，所述苦荞粒与所述水的质量比为1:8～10，加水熬制时间为30分钟。

在本发明提供的鱼腥草苦荞饮料的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤二中，所述淀粉酶与所述滤液的质量比为0.02～0.05:100，酶解时间为35～50分钟，酶解温度为65～70℃。

在本发明提供的鱼腥草苦荞饮料的制备方法的一种较佳实施例中，所述淀粉酶为α-淀粉酶，酶活力为3000U/g。

在本发明提供的鱼腥草苦荞饮料的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤二中，向所述滤液中加入淀粉酶进行酶解后加热浓缩至所述滤液原体积的70％，进行第二次过滤。

在本发明提供的鱼腥草苦荞饮料的制备方法的一种较佳实施例中，所述第一次过滤采用单层100目滤布过滤，所述第二次过滤采用膜过滤装置过滤。

在本发明提供的鱼腥草苦荞饮料的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤三中，所述水的质量为所述鱼腥草、所述菊花及所述绿茶总质量的8～10倍，所述加热熬制时间为30分钟。

在本发明提供的鱼腥草苦荞饮料的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤三中，所述过滤采用8层100目滤布过滤。

在本发明提供的鱼腥草苦荞饮料的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤五中，所述灌装采用蒙砂瓶或者棕色玻璃瓶灌装，所述灭菌温度为80～0℃，时间为15～20分钟。

相较于现有技术，本发明提供的鱼腥草苦荞饮料及其制备方法具有以下有益效果：

一、本发明以苦荞和鱼腥草为主要原料，选用菊花、柠檬、绿茶和薄荷粉掩盖鱼腥草的土腥味及调和苦荞原有的苦味，所制得的鱼腥草苦荞饮料既有效保留了鱼腥草和苦荞的营养成分，又风味独特、色泽清亮、口感协调。

二、将生物酶解技术和多次过滤操作相结合，能有效减少鱼腥草苦荞饮料中沉淀的产生，货架期间能保持较长时间澄清稳定性。

三、本发明提供的鱼腥草苦荞饮料不添加糖类物质，更适用于“三高”人群。