[发明专利]桂花蒙自年糕及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种地方名特食品的制作技术，特别是一种桂花蒙自年糕及其生产方法。

背景技术

蒙自年糕和蒙自过桥米线一样均是产自云南蒙自的地方名特食品，早已远近闻名，倍受消费者欢迎。

传统的蒙自年糕是用糯米面和糖加水调成粘稠的浆状，臼入碗或者其他模具中，置入甑子熏蒸至熟透而成，所加之糖多为红糖，所以颜色为褐红色。口感软糯甜润，一般3-5片下肚就会腻味，大多数人吃不了几片，消费量有限。这种传统年糕的另一个不足是保质期较短，即使用现代的抽真空技术保鲜，一般也只能是保质40-50天，储存时间较短。给消费者和商家都带来一定的不便。

随着人们生活水平的提高，人们开发了一些新兴的年糕食品，如申请号为CN991047621的发明专利“紫糯米年糕及其余生产方法”，这种年糕在一定程度上克服了传统年糕口味单一易腻的问题，但仍然存在保质期短的问题，一般也只有40-60天。

当今社会，生活水平不断提高，食物来源日益多样化，一次采购的食品当天吃不了就存放冰箱中待来日再食，由于可供选择的食物较多，往往会忘了如年糕这类名特小吃的保质期，待想吃时发现已过期，不能食用，给消费者造成许多浪费。保质期短对于生产厂家和商家来说同样是一个头痛的问题。

发明内容

本发明的目的就是要针对上述问题提出一种桂花蒙自年糕及其生产方法，使之口味悠香，气味优雅，保质期长，以此克服现有技术的不足。

本发明提出的这种桂花蒙自年糕，其特征在于它是由糯米面、糖和桂花干加水搅拌均匀成膏浆状，经熏蒸熟透得到的食品。

所述调膏浆时，按糯米干面占45-55%、糖占25-32%，桂花干占0.5-5%，余量为水的比例进行。

上述比例范围内，以糯米面50%、糖28%、桂花干0.5-5%为佳。

所述糯米以大白糯为最优。

所述糖粉可以是白沙糖、红糖或者两者的混合糖。

所述混合糖的比例是白沙糖：红糖=1：1。

上述桂花蒙自年糕的生产方法，其特征在于它有如下步骤：

（1）将糯米用水浸泡后滤去水分，磨成面粉；

（2）将糖、桂花干按比例掺入糯米面并加水搅拌混匀成膏浆；

（3）将膏浆装入碗或者其他模子蒸熟得熟年糕；

（4）熟年糕降温后，于0-5℃条件下保持60—90分钟进行调质处理，再装入真空保鲜塑料袋用真空封装机抽真空包装成袋装熟年膏；

（5）对袋装熟年糕进行高温灭菌处理即得最终成品桂花蒙自年糕。

步骤（2）的混匀在和面机内进行，糖可以糖粉或者糖浆的形式加入；并且在加入水和糖之前先加入桂花干拌匀。

步骤（3）的熏蒸在电蒸箱内进行，连续蒸160-180分钟。步骤（4）的高温灭菌是将温度升到155-165℃进行远红外线消毒灭菌。

本发明提供了一种新型的年糕品种，除传统年糕具有的软糯甜润的共同特点外，还具有口味悠香，气味优雅，保质期长的独到品质，另外，切片美观，桂花粒在年糕中的分界清晰，呼之欲出，见花觉香，有刺激食欲之效。

附图说明

图1是本发明的桂花蒙自年糕成品的切片实物照。

具体实施方式

下面用实例进一步说明本发明的有益技术效果。

糯米面的制备与传统蒙自年糕的一致，此处不赘述。糖以白沙糖和红糖各一半的比例混合，加水熬成含水大约25%的糖浆备用。桂花干是市售干货，以当年或上年采收晾干的桂花为佳。

下面是三个实例，每个实例的糯米面用量均为500kg。

例1、将按干品计的45%的糯米面与0.5%的桂花干用和面机事先混匀，再将按干货计的25%的混合糖的糖浆混入拌匀，控制加入余量的水，使三者占比之和达100%即成膏浆。

将膏浆按每碗500g的重量装入不锈钢碗（装碗前在碗里抹香油，以利蒸后脱碗），成批置入电蒸箱中关闭箱门连续蒸160-180分钟后得到熟年糕，然后出箱，注意控制电蒸箱的温度150-180℃。

出箱后自然冷却到大约25-30℃或者不烫手时，立即转入冰柜中于0-5℃冷藏60分钟，此步骤是对熟年糕进行调质处理，使之定形，保持一定弹性。调质处理后装入食品保鲜袋用真空包装机进行抽真空封装得到袋装熟年糕。

袋装熟年糕用远红外消毒机进行高温灭处理，温度155-165℃。此步骤与传统蒙自年糕的消毒一致。消毒灭菌处理后的袋装年糕即为成品桂花蒙自年糕。装箱贴签后即可上市销售。