[发明专利]流水线快速可靠生产臭豆腐胚的方法

权利要求书

1.一种流水线快速可靠生产臭豆腐胚的方法，其特征在于，具体步骤为：

1）将黄豆原料清洗、浸泡、磨浆、煮浆，沸腾后用盐卤点浆，再经蹲脑摊布、浇制、压制成型，得到豆腐成品，切片备用；

2）将切片后的豆腐加入耐热的盒体中，然后加入臭卤水，再将盒体放入真空设备中，将其中的空气抽走98%以上，并维持30-60s，最后取出即可得到臭豆腐胚。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述盐卤为氯化镁溶液。

3. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1）中切片时，控制其厚度在4-6cm 。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤2）中的盒体为塑料材质或者不锈钢材质。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤2）中加入臭卤水时，其加入量以覆盖豆腐顶部为准。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤2）中进行真空处理时，臭卤水的温度在35-45℃。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的豆腐成品为老豆腐、嫩豆腐或者豆干。

8.根据权利要求1-7任意一项所述的方法，其特征在于：得到臭豆腐胚进行包装，再在25-35摄氏度静置10-12小时，最后进行冷藏。