[发明专利]防止结块的甜味剂材料组合物和其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种防止结块的防凝固甜味剂材料组合物，和其制备方法。

背景技术

糖含有蔗糖作为主要成分，并且为添加到食品中的一种代表性甜味剂，其味道是甜的。取决于其原材料，糖的实例可包含获自甘蔗的蔗糖和获自糖用甜菜的甜菜糖。此外，糖可包含从糖枫中提取的汁液所获得的枫糖等。

糖产品一般以与其他甜味剂和风味增强剂类似的粉末状形式生产。因此，糖同样遭遇凝固现象，这一现象通常出现在配送粉末状产品期间。

凝固现象是指粉末状产品的颗粒由于在配送粉末状产品期间吸收大气水分而结块。因为颗粒的尺寸较小，所以吸收水分的面积变广，从而加剧凝固现象。这类凝固现象可降低产品质量，对消费者造成不便。为防止这类凝固现象，已提出一种添加二氧化硅、果胶、淀粉等(作为防凝剂)并且使其与甜味剂材料混合的方法。然而，在制备甜味剂材料组合物时仅以较小量添加这类防凝剂，这使得通过本领域中已知的简单混合方法很难使防凝剂均匀分布在整个甜味剂材料组合物中。因为这个原因，存在粉末的凝固现象未被有效抑制的问题。

膳食纤维是指一种高分子碳水化合物，其是以大部分包含在食品当中的蔬菜、水果、海藻等中的纤维状材料或纤维素为人所知，并且不能被人类消化酶消化，并且会从体内排泄出来。

纤维状材料大部分包含在蔬菜的坚韧部分(纤维素)、水果中的胶质、海芥菜或海带的粘性成分(褐藻酸)等中。在各种膳食纤维中，难消化性麦芽糊精(抗性麦芽糊精)很难被人们消化，并且相比于普通麦芽糊精具有含高聚合度碳水化合物的高分子碳水化合物结构。

另一方面，糖是提供甜味的最佳甜味剂材料，并且可用于各种食品、加工食品等，以便改进食品的味道并且增强食欲。然而，研究经常报道糖的危害：过量食用糖可引起成人病，如肥胖症、糖尿病等，这成为一个严重的问题。为克服这一问题，正在研究用各种甜味剂材料代替糖，并且已积极地进行即使当已摄取糖时也能够抑制其被吸收进入体内的进一步研究。

木糖是发现于桦树、玉米等中的一种天然甜味剂，并且甜味约为糖的40％。木糖被称为一种不同的甜味剂材料，其可通过代替糖而弥补糖的危害。

当木糖与糖一起被摄取时，木糖可抑制蔗糖酶(一种糖消化酶)的活性，从而抑制糖的消化。因此，抑制了糖被吸收进入体内，并且从体内排出糖。同样认识到，木糖具有抑制血糖水平迅速升高和预防成人病(如糖尿病、肥胖症等)的作用。

此外，阿拉伯木聚糖(一种由阿拉伯糖和木糖组成的复合多糖)是一种与抗过敏免疫活性和抗癌行为有关的生理活性物质，并且近年来已经发布了关于阿拉伯木聚糖的多个研究结果。

发明内容

【技术问题】

本发明旨在提供一种防凝固甜味剂材料组合物和其制备方法。

此外，本发明旨在提供一种包含糖和木糖作为组成成分以抑制过量的糖吸收进入人体的防凝固甜味剂材料组合物。

【技术方案】

本发明提供一种防凝固甜味剂材料组合物(其中甜味剂材料粉末的颗粒涂覆有膳食纤维)和该组合物的制备方法。

甜味剂材料可包含所有类型的甜味材料。优选地可采用糖作为甜味剂材料，更优选地可以组合形式采用糖和木糖。

未考虑根据原材料的类型对糖做出特别限制。可以组合形式采用一种或两种或更多种选自呈晶状粉末形式的白糖、棕糖或黑糖的糖。

尽管未对蔗糖的粒度做出特别限制，但糖优选地具有0μm至600μm、更优选地0μm至500μm的粒度。仍更优选地，糖具有150μm至300μm的平均粒度。

尽管未对木糖的粒度做出特别限制，但木糖优选地具有0μm至600μm、更优选地0μm至500μm的粒度。仍更优选地，木糖具有150μm至350μm的平均粒度。

膳食纤维的实例可包含不溶性膳食纤维，例如纤维素、半纤维素、木质素等；水溶性膳食纤维，例如水果的胶质、植物胶、海藻的多糖等；或由生物工程方法产生的聚葡萄糖、低分子量褐藻酸或难消化性麦芽糊精等。

在各种膳食纤维中，难消化性麦芽糊精具有以下特征性质：难消化性麦芽糊精为水溶性的；当用在食品中时，难消化性麦芽糊精不会提高食品的粘度；相比于普通麦芽糊精，难消化性麦芽糊精具有含高聚合度碳水化合物的高分子碳水化合物结构，从而具有高质量稳定性；并且难消化性麦芽糊精是一种功能性材料，具有可抑制人体内血糖水平迅速升高的作用。因此，难消化性麦芽糊精适合用在食品中。作为本发明的组成成分的膳食纤维，仍更优选地使用难消化性麦芽糊精。