[发明专利]一种梨罐头的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及罐头制作技术领域，具体为一种梨罐头的制作工艺。

背景技术

在生活中，大多数消费者认为，动物性食品刚刚宰杀的就是新鲜，植物性食品刚刚采摘的则为新鲜，经过加工储藏的这些食品就失去了其“鲜活”，水果罐头可能赶不上市场上水灵灵的水果，但评判食品鲜度最权威的凭据是看水果中原有营养素的保持程度，任何蔬菜、水果在采摘后都仍在继续“呼吸”，一些营养素开始不断减少，24小时内，葡萄会失去40%的维生素c，橘子会失去30%，黄桃会失去10%，蔬菜瓜果经过采摘，长时间运输、存储，再摆放到农贸市场或超市，即便外观保存完好，都不能称之为新鲜。要说新鲜，只有从树上现摘现吃的水果才是最新鲜的。

而水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。罐头不仅最大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。梨是人们喜爱的水果，将梨制作成罐头后更具风味，受到人们的欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种梨罐头的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种梨罐头的制作工艺，该梨罐头的制作工艺具体步骤如下：

S1：罐头材料的选用，挑选成熟的梨，作为梨罐头材料的梨需要保证梨的质料，避免有虫眼的梨被选用，同时梨需要进行农药检测，农药检测不达标的梨不能使用；

S2：梨的清洗，采用水果清洗用洗洁精进行梨的清洗，经过洗洁精清洗后，需要在中浓度为1%的盐水中进行继续清洗，将水蜜挑放入浓度为1%的盐水中进行清洗，盐水中清洗后再流动清水下进行冲洗；

S3：去皮处理；将梨进行去皮，采用将梨表皮，去皮厚度为2-3毫米，去皮后将梨一分为二，

S4：去核处理，将一分为二的梨进行去核，将梨核挖去，去皮与去核处理均要注意卫生，保持刀具的洁净卫生，去核后继续对梨进行一分为二的处理；

S5：梨块的蒸制处理，将梨块放置在洁净容器中隔水蒸制，蒸制时间为20-30分钟；

S6：梨块的分装，将梨块放置在带盖玻璃瓶中，盖子可以对玻璃瓶进行紧密的封闭；

S7：糖水的配比，将冰糖与水按照重量1:10的比例进行配比，将糖水煮开后晾凉备用，糖水晾凉后加入蜂蜜混合均匀，蜂蜜的加入量为每升糖水中加入20-30克蜂蜜；

S8：罐头的蒸制，将加入蜂蜜的糖水加入到玻璃瓶中，糖水加入玻璃瓶中液面距离瓶口距离为1-2厘米，将罐盖盖上，无需将罐盖旋紧密封，将玻璃罐放入到蒸箱中隔水蒸20-30分钟，蒸制完成后将罐头取出冷却，冷却5分钟后，将罐盖旋紧密封；

S9：罐头的保存，将罐头放置在阴凉处放置，放置10-15天后即可食用。

优选的，所述S6中糖水配比使用的冰糖为单晶冰糖。

优选的，所述S6中糖水配比使用的水为纯净水，不能使用自来水，避免自来水中杂质影响罐头的口感。

优选的，所述蜂蜜采用的是槐花蜜。

优选的，所述蒸箱中蒸制时蒸箱中的气压处于1.1倍的大气压强，进行高压蒸制。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用隔水蒸制的方法预先等于梨进行蒸制，加入糖水封闭于玻璃瓶中后继续进行蒸制减少瓶中细菌的滋生，同时采用隔水蒸制的方式可以最大程度上保持梨块的完整，同时槐花蜜具有清淡幽香的槐花香味，甘甜鲜洁，芳香适口。槐花蜜具有槐花之去湿利尿、凉血止血之功效，能保持毛细血管正常的抵抗能力，降低血压，并用于预防中风，同时亦有清热补中、解毒润燥，槐花蜜的加入可以使得罐头具有更好使用效果，适合更多人群使用。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种梨罐头的制作工艺，该梨罐头的制作工艺具体步骤如下：

S1：罐头材料的选用，挑选成熟的梨，作为梨罐头材料的梨需要保证梨的质料，避免有虫眼的梨被选用，同时梨需要进行农药检测，农药检测不达标的梨不能使用；

S2：梨的清洗，采用水果清洗用洗洁精进行梨的清洗，经过洗洁精清洗后，需要在中浓度为1%的盐水中进行继续清洗，将水蜜挑放入浓度为1%的盐水中进行清洗，盐水中清洗后再流动清水下进行冲洗；