[发明专利]一种黑莓果脯的制作方法

权利要求书

1.一种黑莓果脯的制作方法，其特征在于所述制作方法包括如下步骤：

(1)选果、处理：选择粒度饱满、大小均匀的黑莓果，小水轻柔冲洗，沥干表面水分后，置于-18℃以下的冰箱中冻结24小时后再室温解冻4h；

(2)护色、硬化：将解冻后的黑莓放入由0.2％柠檬酸、0.3％亚硫酸氢钠、0.5％氯化钙、0.5％氯化钠组成的护色硬化液中，于30℃条件下浸泡5h，洗清沥干；

(3)微波真空渗糖：将经过步骤(2)处理后的黑莓放入30％～50％的糖溶液中，在微波真空干燥箱中进行糖渍，渗糖20～30min，每次微波渗糖5min，间隔冷却5min；

(4)常温常压渗糖：将微波真空干燥箱关掉，使黑莓在常温常压下继续渗糖50～70min；

(5)微波真空干燥：将糖渍后的黑莓捞出，沥干糖液，继续再微波真空干燥；

(6)热风干燥：将经过步骤(5)处理的黑莓放入恒温鼓风干燥箱中，50～60℃条件下干燥8～10h至含水量20％，使外部不粘手、有弹性感，即得本发明黑莓果脯。

2.根据权利要求1所述的黑莓果脯的制作方法，其特征在于步骤(3)中所述糖溶液为白砂糖的水溶液；所述黑莓与白砂糖的质量比为1:3～5；所述微波功率为330W，真空度为0.065～0.085MPa。

3.根据权利要求1所述的黑莓果脯的制作方法，其特征在于步骤(5)中将糖渍后的黑莓浆果捞出，沥干糖液，继续在微波真空干燥，微波频率300M，真空度0.085MPa，干燥到含水率30～35％左右。