[发明专利]一种可溶性膳食纤维的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种可溶性膳食纤维的制备方法，具体地，涉及一种以桃为原料通过提取和酶解等方式制备可溶性膳食纤维的方法。

背景技术

可溶性膳食纤维是可溶解于水且可吸水膨胀并能被肠道微生物分解利用的一类纤维，常存在于植物细胞液和细胞间质中，主要有果胶、植物胶和黏胶等物质。可溶性膳食纤维可有效使肠道中的有益菌活化，促进有益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。近年来的研究表明，可溶性膳食纤维可以影响相关炎症细胞因子的表达，对炎症的发生起到了很好的预防作用，也有许多可溶性膳食纤维可有效降低血脂与胆固醇，预防心脑血管疾病、降低血糖、减少糖尿病的发生、抗炎症、还能诱导肿瘤细胞凋亡、防止组织癌变等，膳食纤维被列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。

桃(Prunus persica)是蔷薇科桃属植物的果实，形状包括卵形、宽椭圆形或扁圆形，色泽变化由淡绿白色至橙黄色，果肉呈白色、浅绿白色、黄色、橙黄色或红色，桃的果肉多汁有香味，甜或酸甜。桃的果肉中富含葡萄糖、果糖、蛋白质、维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等成份；桃在我国具有悠久的栽培历史，深受国内外市场的欢迎。由于桃的皮薄，其采摘期一般在高温季节且采收期相对集中，而在常温条件下由于内部或外部易腐烂导致不耐贮存；此外，桃对温度较为敏感，在普通冷藏条件下易发生冷害、絮败等现象，其果肉易发生褐变或糊化现象，质地粗而干燥，色泽晦暗，果汁粘稠，难于挤汁严重影响其商品价值和经济效益。因此，桃经常被加工成为罐头、桃汁、桃干、桃果脯或桃果酱等产品形式，在一定程度上可规避难以储存等问题，这些产品的附加值不高，营养物质保留程度等仍需提高。

桃中存在一定量的果胶和纤维素，纤维素是桃的细胞壁重要组成物质，果胶是细胞果胶质的重要成分，经适当方式降解后可制备出可溶性膳食纤维。因此，桃可以作为可溶性膳食纤维的原料。目前公开的国内外提取膳食纤维的方法主要有化学提取法、酶提取法、化学-酶结合提取法、膜分离法和发酵法。CN101283760A公开了一种从桃渣中提取制备膳食纤维的方法，所述方法包括(1)除杂杀菌；(2)保温浸提；(3)固液分离；(4)将滤液浓缩、醇沉，析出沉淀后干燥，得到可溶性膳食纤维；(5)将滤饼与水混合，调节pH，酶解，过滤得到滤液浓缩、醇沉，析出沉淀得到可溶性膳食纤维。该方法从桃渣中提取膳食纤维，步骤复杂，且可溶性上市纤维收率不高。

CN102885318A公开了一种甘薯膳食纤维的提取方法，采取α-淀粉酶、胰蛋白酶和糖化酶复合制备分离可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，并研究了酶解条件对产品得率的影响，提取率分别为25.7％和55.9％；CN103284152A公开了一种从红豆杉中提取的膳食纤维、提取方法及用途，采用高压均质-酶结合法提取可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，获得较高得率的红豆杉不溶性膳食纤维(80-90％)，但其可溶性膳食纤维的含量较低(10-13％)；CN102871134A公开了一种提取膳食纤维的方法，经电解水提取后，水浴加热、冷却后离心、浓缩、醇沉、干燥后得到豆粕可溶性、不溶性膳食纤维，含量分别为14.8％和53.7％。

这些方法都是单一、独立的，缺乏有效的结合，导致提取率低，产品活性低，或者工序过于复杂，不利于实现工业化。因此，急需一种可以高效提取高活性膳食纤维的方法，得到生物活性高的可溶性膳食纤维。

发明内容

针对水果难以存储以及传统加工方式制备产品的附加值低以及营养物质保留度低等问题，本发明旨在提供一种以水果为原料制备可溶性膳食纤维的方法，所述方法步骤简单，膳食纤维得率高。

为达此目的，本发明采用了以下技术方案：

第一方面，本发明提供了一种可溶性膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：

(1)预处理：将水果清洗后打浆，粉碎研磨，调节pH并搅拌制备悬浮液；

(2)酶解：向步骤(1)中的悬浮液加入酶，调节pH并搅拌，固液分离，收集上清液调节pH至中性；

(3)膜分离：对步骤(2)得到的上清液进行超滤处理，收集透过液；

(4)浓缩：将步骤(3)得到的透过液浓缩；

(5)喷雾干燥：将步骤(4)得到的浓缩液进行喷雾干燥，干燥后的粉末即为可溶性膳食纤维。

优选地，步骤(1)所述水果为桃、苹果、香蕉或菠萝中的任意一种或至少两种的组合，优选为桃。

本发明中，所述桃可以选自但不限于蜜桃、蟠桃或油桃。