[发明专利]一种休闲即食泡椒龟肉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及龟肉烹饪领域，具体涉及一种休闲即食泡椒龟肉及其制作方法。

背景技术

以下对本发明的相关技术背景进行说明，但这些说明并不一定构成本发明的现有技术。

龟是我国常见的爬行动物，它全身都是宝，具有较高的营养价值和药用价值，对促进人体健康和防止癌症有着重要作用。常食龟肉也可以起到滋阴补肾、柔肝补血、祛火明目、增强免疫的功效，对各种肿瘤、阴亏、血虚者及久咳、咯血、心烦不寐、遗尿、痔漏、筋骨疼痛、肢体拘挛不利等慢性病也有一定疗效。

以龟肉为主要原料、再搭配其他有营养的辅料配制成各种龟肉菜肴，如红烧龟肉、龟肉汤(羹)、龟肉膏等，已成为各大酒店宴席上的一种高级名肴。但是这些烹饪方法比较复杂和耗时，也不适合消费者在工作中或外出旅途中携带，即不能满足现代消费者快节奏的生活方式。而即食真空袋装泡椒龟肉不仅营养保健、风味独特以及食用方便快捷，而且保藏期较长，适合作为休闲食品。

发明内容

本发明的目的在于提出一种休闲即食泡椒龟肉及其制作方法，能够适应现代消费者对便捷食品的需求，制得的休闲即食泡椒龟肉营养丰富，味道酸辣可口。

根据本发明的一个方面，提供了一种休闲即食泡椒龟肉的制作方法，其包括下列步骤：

(1)龟肉的预处理：先用清水洗净龟肉中残留、破碎的组织及血液，拔出龟肉组织内的血水；清洗干净的龟肉沥干水分；

(2)腌制：以龟肉质量百分比计，将食盐、黄酒和焦磷酸钠均匀分散在预处理后的龟肉上，充分搅拌后，在4℃条件腌制12～24h；

(3)浸洗和沥干：将腌制好的龟肉取出，洗去龟肉表面的黄酒和食盐；再将龟肉放入清水中浸泡10～20min，取出后再次用清水进行清洗，直至龟肉无异味并沥干水分；

(4)煮制：向清水中加入大蒜、生姜和大葱，得到煮制液；将步骤(3)处理后的龟肉放入煮沸后的煮制液中煮制5～8min，取出后冷却；

(5)卤水熬制：向清水中加入香辛料、生姜和大蒜，煮沸后小火熬制10～20min，然后加入大葱继续熬制20～30min，得到卤水；

(6)泡制液调制：向卤水中加入泡椒、食盐、味精和白糖，得到泡制液；

(7)泡制：将步骤(4)处理后的龟肉倒入泡制液中，在4℃条件下泡制24～48h，然后冷却；

(8)真空包装和灭菌：将冷却的龟肉及泡制液装袋，装肉量60～70％，用真空包装机进行真空密封；将封装好的产品置于高温蒸煮灭菌锅中灭菌，冷却至室温取出即为本发明的休闲即食泡椒龟肉。

本发明还提供了采用上述方法制得的休闲即食泡椒龟肉。

本发明制作的休闲即食泡椒龟肉配方科学、工艺简单，且营养丰富、食用方便，食用者不仅有酸辣鲜美的纯正口感，还有强烈回味的味觉体验。

具体实施方式

下面对本发明的示例性实施方式进行详细描述。对示例性实施方式的描述仅仅是出于示范目的，而绝不是对本发明及其应用或用法的限制。

本发明的休闲即食泡椒龟肉的制作方法，包括下列步骤：

(1)龟肉的预处理：先用清水洗净龟肉中残留、破碎的组织及血液，拔出龟肉组织内的血水；清洗干净的龟肉沥干水分；

(2)腌制：以龟肉质量百分比计，将食盐、黄酒和焦磷酸钠均匀分散在预处理后的龟肉上，充分搅拌后腌制；

(3)浸洗和沥干：将腌制好的龟肉取出，洗去龟肉表面的黄酒和食盐；再将龟肉放入清水中浸泡10～20min，取出后再次用清水进行清洗，直至龟肉无异味并沥干水分；

(4)煮制：向清水中加入大蒜、生姜和大葱，得到煮制液；将步骤(3)处理后的龟肉放入煮沸后的煮制液中煮制5～8min，取出后冷却；

(5)卤水熬制：向清水中加入香辛料、生姜和大蒜，煮沸后小火熬制10～20min，然后加入大葱继续熬制20～30min，得到卤水；

(6)泡制液调制：向卤水中加入泡椒、食盐、味精和白糖，得到泡制液；

(7)泡制：将步骤(4)处理后的龟肉倒入泡制液中，在4℃条件下泡制24～48h，然后冷却；

(8)真空包装和灭菌：将冷却的龟肉及泡制液装袋，装肉量60～70％，用真空包装机进行真空密封；将封装好的产品置于高温蒸煮灭菌锅中灭菌，冷却至室温取出即为本发明的休闲即食泡椒龟肉。

本发明可以以新鲜龟肉为原料，也可以以冷冻龟肉为原料。若以冷冻龟肉为原料，可以采用流水解冻或自然解冻的方法进行解冻整理。