[发明专利]一种添加了小分子肽的果冻配方及制备工艺

权利要求书

1.一种添加了小分子肽的果冻，各原料的重量配比如下：

水：70.23%

白砂糖：15.5%

果冻粉：1.0%

果葡糖浆：5.8%

柠檬酸钠：0.08%

维生素C：0.05%

苹果浓缩汁：5%

柠檬酸：0.16%

苹果酸：0.12%

小分子肽粉：2%

食用香精：0.06%

食用色素：0.0004%。

2.权利要求1所述的肽果冻的制备方法，其特征在于，步骤如下：

（1）.肽果冻称量：按《配料表》中各原辅料的比例，分别称量水、白砂糖、果葡糖浆、果冻粉、小分子肽粉、柠檬酸钠、维生素c、苹果酸、柠檬酸、苹果浓缩汁、食用香精、食用色素；

（2）.肽果冻拌料、煮料：首先把称量好的白砂糖、果冻粉、小分子钛粉混匀，慢慢加入已添加过凉水中搅拌均匀整个过程不超过3分钟，添加完成后，添加柠檬酸钠，苹果浓缩汁及果葡糖浆继续搅拌5分钟，同时混合均匀的果冻浆加入加热匀汤锅中迅速加热到92℃，然后抽到保温桶中；

（3）.肽果冻调酸调色：把称量好的食用香精、食用色素、及酸性物质（柠檬酸、苹果酸、维生素C）加入加热好的汤汁中，再继续搅拌5min，检验成型后过滤投入保温桶中，整个过程要保持恒温，汤汁从出锅充填到充填结束不要超过50分钟；

（4）.肽果冻灌汤工序：煮好的果冻浆充填到已摆好的果冻杯中；

（5）.肽果冻封口：果冻经过180-260℃热度的封口；

（6）.肽果冻杀菌：封口后的豆奶布丁经过85-95℃水温杀菌15-20分钟；

（7）.肽果冻冷却：杀菌后的豆奶布丁迅速进入25-40℃的温水中冷却10-15分钟，风干。