[发明专利]墨米杨梅酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其是一种墨米杨梅酒的制作方法。

背景技术

东兰墨米是广西东兰县高寒山区野生墨谷经农家长期选育而成的珍稀稻种，已有千余年的种植史，为粮中之珍品。其所含氨基酸达18 种，而其中的8 种又是人体所不可缺少的，尤以苏氨酸、赖氨酸含量最高，粗蛋白、粗脂肪、硫胺素、核黄素及矿物营养元素均高于其它稻种。墨米还含有脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋阴补脾、健脾温肝、益气补血，生津明目，壮筋健骨，利便止泻之功效。近年经科研人员研究证明：东兰墨米还富含长寿元素“硒”，而且高于国家标准，具有较好的清除自由基，降低丙二醛含量，提高超氧化物歧化酶活力、谷胱甘肽过氧化物酶活性，增强抗耐氧、抗疲劳、抗衰老作用。长期食用有健体及延年益寿之功。

而杨梅果树在广西也有大量种植，杨梅含丰富的维生素C、葡萄糖、果糖、有机酸等，还含花色素的单葡萄糖苷和少量双葡萄苷等，对人体有营养作用，可增加胃中酸度，增进食欲。杨梅中含有B 族维生素C，对防癌有良好疗效。杨梅果肉中的纤维可刺激肠蠕动，有利于体内有害物质的排泄；果仁中含氰苷类、脂肪油等抗癌物质。杨梅水煎液具有广谱抗菌和抗过敏作用。因此对肠炎、痢疾、伤寒、皮肤肿毒感染、疥疮癣病和过敏性疾患有一定治疗作用。但单纯的杨梅酒，口感有微酸带涩味。

为了提高墨米酒和杨梅酒的营养价值、口感等功能性和共同的保健作用，在制备墨米酒的过程中结合添加杨梅酒等各种辅助原料，使墨米酒变成营养更高、功能更全面及更具特色的新型保健酒制品。

发明内容

本发明的目的是提供一种墨米杨梅酒的制作方法，它可以解决现有单纯的墨米酒和杨梅酒保健功能较少，口感、色泽单调的问题。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：这种墨米杨梅酒的制作方法包括以下步骤：该酒是由墨米酒和杨梅酒调配组合而成；详细步骤是：

1) 原料组成和配比：墨米原酒65～75％、杨梅原酒25～35％；

2) 原料组合：按需将所述墨米原酒和所述杨梅原酒通过调配并混合起来而得原料酒备用；

3) 过滤：将所述原料酒过滤至酒体澄清透明、无悬浮物和杂质及沉淀物；

4) 溶洞贮存：将过滤后所得的所述原料酒酒液放入陶缸并密封后，贮存于天然溶洞或15ºc 左右低温屋内1年以上而得成品酒。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、本发明的墨米杨梅酒酿制方法措施独特，工艺简单、原料容易组织，且价格低廉，容易实施。

2、本发明以东兰墨米为原料再利用传统甜型黄酒生产工艺生产出墨米酒，同时以杨梅为原料，以果酒生产工艺生产出杨梅酒，然后将两种酒制品通过精心细致的勾兑调配而得。本发明在保持墨米酒特有的抗衰保颜等功效的营养功能外，增加杨梅具有的增加胃中酸度，增进食欲，刺激肠蠕动，有利于体内有害物质的排泄及具有防癌疗效等保健功能。同时，达到降低含糖量及去除杨梅本身的酸带涩味。该产品色泽金黄、澄清透明、鲜甜爽口，兼有墨米酒特有的醇香与杨梅果香清的独特风格。

3、本发明将原酒移入天然溶洞进行1 年以上的贮存，溶洞天然氧含量极高，洞温恒定，湿度适中，对酒的老熟、分子间的缔合作用有明显成效，同时吸收山石特别是钟乳石的气息，酒体更加协调、保健、香气更独特、口感更柔和。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详述：

一种墨米杨梅酒的制作方法，该酒是由墨米酒和杨梅酒调配组合而成；

详细方法步骤是：

1) 原料组成和配比：墨米原酒70％、杨梅原酒30％；

2) 原料组合：将70％墨米原酒和30％杨梅原酒通过调配并混合起来而得原料酒备用；

3) 过滤：将上述原料酒过滤至酒体澄清透明、无悬浮物和杂质及沉淀物；

4) 溶洞贮存：将过滤后所得的原料酒酒液放入陶缸并密封后，贮存于天然溶洞1年以上而得成品酒。

在没有天然溶洞条件的地区也可以将过滤后所得的原料酒酒液放入陶缸并密封后，贮存于15ºc 左右低温屋内或窖内1 年以上而得成品酒。