[发明专利]墨米雪莲果酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒的酿造技术领域，尤其是一种墨米雪莲果酒的酿造方法。

背景技术

墨米是指出产于广西东兰县一带的一种黑色墨米，富含苏氨酸、赖氨酸、硫胺素等丰富的营养物质。明代李时珍的《本草纲目》及古籍药典详有记载：“墨米有滋阴补肾，健脾温肝，益气补血，生津润胃，活筋壮骨，利便止泻，抗衰保颜等功效”。 人们常将墨米做成墨米酒来饮用，但这种墨米酒存在着营养不够全面，功能较单一的问题。雪莲果是一种菊科多年生草本植物，菊薯属植物，含有较高的钙、镁、铁、锌、钾、硒 等及微量元素。可以调理血液、降低血糖、血脂和胆固醇，预防和治疗高血压和糖尿病，对老年人心脑血管病有明显的保健作用，雪莲果的果寡糖含量是所有植物中最高的，可帮助消化，调理肠胃，治疗下痢，使排便通畅，是肠胃病的克星，消炎利尿，保持尿路畅通，减少结石和致癌毒素，清肝解毒，能有效预防面部暗疮斑点，是养颜美容的天然保健果品。因此，在人们更注重保健和养生的今天，怎样将墨米与雪莲果结合酿造出一种营养全面，浓郁纯香，且降低血糖、血脂和胆固醇，具有保健作用的墨米雪莲果酒是人们不断探索解决的新课题。

发明内容

本发明提供一种天然的、具有健脾、养胃、降低血糖、血脂和胆固醇功效且香醇甜美的墨米雪莲果酒的酿造方法。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种墨米雪莲果酒的酿造方法，采用以下重量份数的原料制成：

墨米40～65份，雪莲果35～45份，白糖10～15份，山泉水75～85份；

包括以下步骤：

a、将雪莲果破碎后榨汁，滤出汁液，在汁液中加入山泉水和白糖搅拌均匀；所述山泉水的PH值为7～7.5；

b、将墨米加入步骤a制得的汁液中，浸泡7小时～8小时，控制品温在25℃～35℃，捞出蒸熟；

c、当b步骤所得墨米饭降至32℃～35℃时，放入发酵容器内加曲发酵；所述墨米与所述曲的重量之比为11：1；控制品温在16℃～28℃，发酵6天～10天，得到醪糟；

d、将c步骤所得醪糟中的酒汁取出4 KG备用；

e、将c步骤所得醪糟加水浸泡然后蒸制，直到酒精度为20°～25°，将酒液滤出并装入酒坛中；

f、将d步骤的酒汁文火熬至0.8KG～1KG后冷却，再倒入所述酒坛中密封即得。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、本发明的酿造方法，整个生产过程中未投入任何添加剂，及防腐剂，不但较完好的保持了其天然的浓郁纯香，而且营养全面，帮助消化、降低血糖、血脂和胆固醇，具有保健作用。

2、本发明使用的山泉水富含多种对人体有益的稀有矿物质硒、游离钙、游离铁等，不但丰富了墨米酒的营养，还使墨米酒味道香醇、甜美，酒色清亮透明。

具体实施方式

实施例一：

本实施例的墨米雪莲果酒的酿造方法，采用以下重量的原料制成：

墨米40千克，雪莲果35千克，白糖10千克，山泉水75千克；

包括以下步骤：

a、将雪莲果破碎后榨汁，滤出汁液，在汁液中加入山泉水和白糖搅拌均匀；所述山泉水的PH值为7；

b、将墨米加入步骤a制得的汁液中，浸泡7小时，控制品温在25～28℃，捞出蒸熟；

c、当b步骤所得墨米饭降至32℃时，放入发酵容器内加曲发酵；所述墨米与所述曲的重量之比为11：1；控制品温在16℃～20℃，发酵10天，得到醪糟；

d、将c步骤所得醪糟中的酒汁取出4 KG备用；

e、将c步骤所得醪糟加水浸泡然后蒸制，直到酒精度为20°，将酒液滤出并装入酒坛中；

f、将d步骤的酒汁文火熬至0.8KG后冷却，再倒入所述酒坛中密封即得。

实施例二：

本实施例的墨米雪莲果酒的酿造方法，采用以下重量的原料制成：

墨米65千克，雪莲果45千克，白糖15千克，山泉水85千克；

包括以下步骤：

a、将雪莲果破碎后榨汁，滤出汁液，在汁液中加入山泉水和白糖搅拌均匀；所述山泉水的PH值为7.5；

b、将墨米加入步骤a制得的汁液中，浸泡8小时，控制品温在29～32℃，捞出蒸熟；

c、当b步骤所得墨米饭降至35℃时，放入发酵容器内加曲发酵；所述墨米与所述曲的重量之比为11：1；控制品温在21℃～24℃，发酵8天，得到醪糟；

d、将c步骤所得醪糟中的酒汁取出4 KG备用；