[发明专利]北虫草保健酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及制酒方法，具体是一种北虫草保健酒的制备方法。

背景技术

北虫草又称北冬虫夏草，最早见于《新华本草纲要》，其“味甘、性平、宜肺、补精髓、止血化痰。”

1950年，坎宁安氏最早从北虫草的培养液中分离出“虫草素(cordycepin)、3′-脱氧腺苷”该活动产物具有抑制DNA和RNA合成的作用，能促成细胞分化，改进细胞骨架分布，抑制蛋白质激酶活性，抑制膀胱癌、结肠癌、肺癌、纤维肌瘤、艾氏腹水瘤、人咽癌、人表皮癌及子宫癌，抑制人免疫缺失I型病毒感染和反转录酶活性，益智核酸甲基化等多种生物生性；人工栽培的北虫草除了含虫草素外，也富含蛋白质和人体必需的氨基酸，并含有“锌、硒、锰、钼、改、磷等多量元素”，同时还含有“核苷、虫草酸、虫草多糖、超氧化物歧化酶(SOD)以及亚油酸和软脂酸等，研究证明，北虫草具有抗疲劳，耐缺氧，镇静，抗衰老和抗肝纤维化等功能，特别是具有明显的增强非特异性免疫系统的作用，能增强巨噬细胞的吞噬作用，促进抗体形成，对S-180艾氏腹水癌有明显的抑制作用，同时，对化疗药物，环磷酰胺具有增效和减低毒性的作用。

在中医上，北虫草具有补肺益肾，止咳化痰的作用，用于慢性支气管炎，费肾气虚，肾阳不足者，其症状为：咳嗽气喘，自汗恶风，易感身乏，肢冷、腰酸肢软，乏力，头昏耳鸣等有明显治疗效果。

随着社会在发展，人们的保健意识也在加强，人工北虫草具有很高的食用价值和药用价值，所以人工北虫草有很大的市场发展前景，虽然北虫草的培养技术逐渐成熟，生产量日益增加，但大多是冲剂、干制品等初加工产品，其深加工的产品较为匮乏，使得市场需求量增长速度缓慢，如因此产生供需失衡，可能会给北虫草培育市场造成无法估量的损失，所以，亟需开发出新的北虫草深加工产品。

发明内容

本发明提供一种北虫草保健酒的制备方法，目的是开发出新的北虫草的深加工产品，用于拓展北虫草的应用领域。

本发明的技术方案是：北虫草保健酒的制备方法，其特征在于：具有以下制备步骤：

1)配基料：以重量份计，取990份小麦、10份蛋白胨、0.5份维生素B₁搅拌混合均匀，获得基料；或，取950份大米、50份小麦，0.5份维生素B₁搅拌混合均匀，获得基料；

2)配营养液：以重量份计，将0.5份维生素B₁、0.5份维生素B₂、0.5份维生素B₆、100份磷酸二氢钾、50份硫酸镁、1000份蔗糖加入50000份的水中，搅拌至溶解后，获得营养液；

3)配培养基：取若干750mL培育瓶，每瓶内加入30～45g基料和70～100mL的营养液，搅匀后密封培育瓶，将各培育瓶移至蒸锅内，闷盖蒸12～15小时，待蒸锅内温度自然冷却至50℃以下后取出培育瓶，获得瓶装的培养基；

4)配菌液，取需要量的北虫草母菌和蒸馏水，用蒸馏水将北虫草母菌制成2.5倍液的菌液待用；

5)种菌：在18～22℃的环境下，在每个培养基瓶内加入5～8mL的菌液，进行接种，接种后，敞口静置48小时，将敞口的瓶装培养基转入无光培养室内，控制培养室温度为15～18℃、湿度为65～70％，培至发菌，培养室适时通风换气；

6)培草：发菌后，调培养室温度至18～22℃、湿度为80～90％，每天光照10～14小时，光照强度为100～200Lux，每天早晚各通风30分钟，至北虫草培育成熟，从培养瓶中取出培养基和北虫草待用；

7)拌曲：将培养基和北虫草混合搅拌均匀后，获得干混料，取需要量的酒曲、浓度为2～4％的糖水，将酒曲和糖水按1:50的比例混合至溶解，获得水曲，水曲与干混料的重量比为1:150，在18～22℃的环境温度下，先将总量40％的水曲均匀的加入至干混料中，将干混料堆积发酵24小时后，再将剩余的水曲均匀的加入干混料中，获得拌曲料；

8)发酵：按常规酿酒方法将拌曲料投入窖池，窖池中预留氧气，当观察到拌曲料表面有白色菌膜形成且伴有发酵声响后，封闭窖池，发酵55～65天后，获得发酵料；

9)制酿酒料：取发酵料和稻壳，重量比为100:15～23，先用蒸法除去稻壳中的糠醛，再将稻壳加入发酵料中搅拌均匀，获得酿酒料；