[发明专利]一种清肺除霾骆驼乳酸饮料及其制备方法和应用

说明书

本发明公开一种清肺除霾骆驼乳酸饮料及其制备方法和应用，通过从新疆阿克苏驴乳自然发酵酸奶中分离筛选出一株香味菌（Myroides sp.）L6和乳球菌（Lactococcus sp.）L122，利用分离出的两种菌种混合发酵，添加多种药食同源植物，采用保温浸提、榨汁破碎等一系列独特的制备工艺，制备的骆驼乳酸饮料白色中带淡棕色，奶香味浓郁，酸度、咸中等，有淡中药味，动物实验经动物实验验证，可以抵抗PM2.5诱导的肺部炎症，维持肺部的炎症因子不偏离正常水平。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种骆驼乳酸饮料及其制备方法的技术领域。

技术背景

近年来，各地雾霾天气不断，雾霾中危害人类健康的主要是直径小于10微米的气溶胶粒子，它能直接进入并粘附在人体上下呼吸道和肺叶中，降低人体的免疫力，引起鼻炎、支气管炎等病症，长期处于这种环境还会诱发肺癌,雾霾天中的颗粒污染物不仅会引发心肌梗死，还会造成心肌缺血或损伤，当空气中污染物加重时，心血管病人的死亡率会增高。如何应对雾霾天气已经成为全球关注的焦点。

目前，用于预防治疗吸烟和雾霾等对人体健康造成慢性影响的食品、保健食品乃至药物都很多，例如，公开号为CN103583754B的中国专利，该专利公开了一种清咽除霾保健茶饮料，成分包括绿茶、山药、黑豆、西兰花、胡萝卜、玉米草、黑种草、白果、平菇、金银花、杭白菊、板蓝根、干姜、佛手、胖大海、紫苏、桔梗、栀子、甘草、余甘子、川贝母、牡丹皮、蜂蜜和水；公开号为CN 104286306 A的中国专利，该专利公开了一种无花果寄生排毒茶，成分包括无花果寄生、桔梗、广藿香、薄荷、玉竹、鱼腥草、芦根、乌梅、山药、薏苡仁和桃仁，有益效果；以上预防和治疗因雾霾天气而引起的呼吸系统疾病的药品或保健品的原料都是采用润肺、解毒功效的中药以及绿茶、花茶、五谷杂粮等食品，将多种中药材料混合在一起，风味不佳，无法作为一种饮品或饮料长期饮用，只能作为保健茶饮用，且制备工艺繁杂，成本也难以控制，不利于工业化生产。

驼乳中富含具有抗菌和保护活性的蛋白，这些蛋白在牛奶中没有被发现，驼乳中富含牛奶中所缺少的溶解酵素和乳铁传递蛋白，这两种蛋白在增强人体免疫系统和杀菌作用上具有重要的功能。此外，驼乳还具有清洁肺和肠道的作用，能够提高人体的免疫力，在非洲一些国家和地区，人们用驼乳治疗伤口和炎症。在印度，驼乳在沙漠地区被用来治疗水肿、哮喘黄疸和贫血等疾病。骆驼乳营养丰富，构成合理，非常接近人乳，具有多种生物活性，而且过敏原性很低，可作为对牛乳过敏的儿童的奶替代品，因此具有重要的开发利用价值。目前尚未有关于骆驼乳应用于清肺除霾的报道。

在现有驼乳加工工艺的基础上进行研究和开发，将骆驼乳与多种药食同源植物和非药食同源的草药进行复配，利用产品中的原料配比调节风味，从而提供一种口感佳且适合雾霾天饮用的骆驼乳饮料。

发明内容

针对国内骆驼乳酸饮料记载较少的现状，且现有清肺除霾食品普遍存在口感差、中药味重且制作成本高等问题，本发明提供一种清肺除霾骆驼乳酸饮料及其制备方法及其应用，通过从新疆阿克苏驴乳自然发酵酸奶中分离筛选出的一株香味菌(Myroides sp.)L6和乳球菌(Lactococcus sp.)L122，添加到骆驼乳中进行分段变温发酵，再与多种药食同源植物和非药食同源的草药进行复配，利用产品中的原料配比调节风味，采用保温浸提、榨汁破碎等一系列独特的制备工艺，有效的解决了现有清肺除霾食品感官品质差、制作工艺复杂的问题，制作出的骆驼乳酸饮料口感绵密、奶香醇郁，对于呼吸道雾霾侵害有缓解作用，对食品加工技术领域具有广泛的实用性。

本发明提供一种清肺除霾骆驼乳酸饮料，按照重量份数计，包括骆驼乳100-150份、木糖醇3-9份、恰玛古浸提液16-20份、库鲁木提浸提液16-20份、荸荠汁11-13份、白萝卜汁3-10份、乳球菌混合发酵剂3-5份、香味菌混合发酵剂1-3份、纯净水700-1100份。

本发明提供一种清肺除霾的骆驼乳酸饮料的制备方法，具体包括如下步骤：