[发明专利]一种葱香酱的加工方法在审
| 申请号： | 201710245736.9 | 申请日： | 2017-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN106820089A | 公开（公告）日： | 2017-06-13 |
| 发明（设计）人： | 唐锐;唐成勤;李顺舟 | 申请（专利权）人： | 四川锦膳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司51230 | 代理人： | 晏辉,赵宇 |
| 地址： | 644100 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 葱香酱 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种葱香酱的加工方法，其特征在于，步骤如下：
(1)原料预处理：
夹心肉：新鲜猪肉，先清洗干净后放在零下5-10℃进行冷冻，冷冻至肉变硬后拿出来切成3-5mm大小颗粒；大葱：去掉皮和青色的叶子，切成1-2mm的颗粒；洋葱：采用白色洋葱，去掉皮后清洗干净，切成1-2mm的颗粒；红葱头：去皮后清洗干净，切成1-2mm的颗粒；
(2)炒制：
a、称取10-15重量份的菜籽油，加入8-10重量份步骤(1)处理好的夹心肉，升温至100-110℃，炒制5-8分钟，捞起来备用；
b、升温至110-120℃时，倒入处理好的20-25重量份步骤(1)处理好的洋葱、8-10重量份步骤(1)处理好的大葱、15-20重量份步骤(1)处理好的红葱头，熬制40-50分钟，降低温度至100-110℃，熬制8-12分钟；保持温度不变，倒入经a步骤处理的夹心肉、0.5-1重量份的猪膏、0.5-1重量份的酵母膏、0.2-0.4重量份的干葱，炒制2-3分钟，关闭火，倒入2-3重量份的盐、1-1.5重量份的味精、1-1.5重量份的红葱精油、0.1-0.2重量份的特丁基对苯二酚，搅拌均匀后起锅。
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