[发明专利]一种大蒜油微胶囊粉末的制备方法

说明书

本发明公开了一种大蒜油微胶囊粉末的制备方法，是将包括有大蒜油、微胶囊壁材、乳化剂在内的原料经包括乳化液配制、喷雾干燥在内的步骤，得到具有微胶囊结构的大蒜油粉末；所述微胶囊壁材包括采用分子量为35～245kDa的再生丝素蛋白与Bloom值为150～190g的明胶以质量比6:4～4:6进行混合而得；所述乳化剂采用包括HLB值为8.9的司盘20和HLB值为16.9的吐温20在内的两种乳化剂按质量比1:1～1:3进行混合复配而得。采用本发明方法制备大蒜油微胶囊粉末，工艺简单、成本低，生产得到的微胶囊的包埋率、产率、溶解率均达到较佳值；产品可在常温常压下中储存，储存时间较现有技术延长，且储存效果较优。

技术领域

本发明涉及大蒜产品的加工，更具体地说是涉及一种大蒜油微胶囊粉末的制备方法。

背景技术

研究表明，大蒜的药用价值主要在于它含有硫化合物，其中大蒜素的效力最强；大蒜素中的硫原子具有高度的活性，在外界环境的影响下能自发地转变成多种有机硫化合物；这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转变成其他的含硫化合物，这一系列含硫化合物总称为大蒜油。大蒜油通常可将原料大蒜经过捣碎后用水蒸气蒸馏法或有机溶剂萃取等方法获得，其主要成分是烯丙基硫醚类物质如二烯丙基二硫醚(DADS)、二烯丙基三硫醚(DATS)、二烯丙基硫醚、烯丙基甲基硫醚、烯丙基甲基二硫醚、烯丙基甲基三硫醚等。二烯丙基三硫化物是蒜辣素降解的主要产物，又名大蒜新素，其分子式为C6H10S3，黄色油状液体，具有强烈的大蒜臭味，是大蒜油中的主要生物活性物质。

大蒜油具有抗菌杀菌、提高免疫和预防心脑血管疾病等优点，不仅可以作为一种调味品还可以作为保健品；但由于大蒜油为油状，成分复杂，挥发性强，不溶于水，可溶于有机溶剂，对光、空气及温度较敏感，易于分解，因此难以储存。此外，大蒜油的气味也是许多消费者难以接受的。针对这些难题，已有研究者采取如下方式解决：

1.将大蒜油加植物油稀释，用明胶制成胶丸。如：名称为“ω-3脂肪酸-大蒜油胶囊及其制造方法”的中国专利申请(申请号为CN200610028983.5)公开的胶囊产品包括有胶丸和装在胶丸内的油剂，其特征在于每粒1000mg胶囊中含有的油剂重量百分比为：大蒜油10-20％、亚麻油35-55％、鱼油30-50％、维生素E0.25-0.30％；该发明将大蒜油和ω-3不饱和脂肪酸相溶，制成胶囊作为一种保健品。又如名称为“复方大蒜油胶囊及其生产方法”的中国专利申请(申请号为CN94108044.7)公开了将大蒜油制成大蒜油包结物，再把包结物与昆布、薏苡仁按一定配比、工艺制成保健药品——复方大蒜油胶囊，其胶囊包容物为含有丰富大蒜油的非油状液体——复方粉剂。以上文献均为大蒜油在药品和保健品方面的应用，且均为体积达厘米级的软胶囊产品，对于大蒜油在食品加工方面的应用没有涉及。

2.对大蒜油进行微胶囊化。微胶囊化又称微胶囊造粒，是采用成膜材料(通称囊材、壁材)将固体、液体或气体等活性物质(通称囊心、芯材)包合成的微小粒子的技术。微胶囊的粒径一般在微米范围，较大的在毫米范围，较小的在纳米范围。对大蒜油进行微胶囊化具有以下几个优点：1)可抑制挥发损失；2)保护敏感型成分；3)具有控制释放作用；4)避免香精成分与食品成分反应；5)掩盖不良气味；6)增溶与改善乳化分散作用。