[发明专利]一种粽子的一次性蒸煮灭菌方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种粽子的一次性蒸煮灭菌方法，属于食品蒸煮技术领域。

背景技术

粽子是我国江南地区的传统食品，尤其是在端午节或春节，许多老年家庭都有自己包裹粽子、吃粽子的习惯。而对于年轻的一代，虽然已经很少会去自己包裹粽子，但因粽子食用方便、口味好，只能从市场上购买。但因粽子是在包裹后通过锅子、尤其是高压锅蒸煮后蒸熟了即可食用，因而作为食品会有一定的保质期，常规的新鲜粽子保质期限会根据季节和气温有不同的规定，12月至2月，保质期为7天；3月至5月和10月至11月为5天；其余月份为3天；由于新鲜粽子的保质期较短，不利于网上销售；虽然目前也有很多种保鲜的方法，如充氮气保鲜，辐照保鲜，还有水浴灭菌保鲜，但上述这些方法都不太适合于粽子的保鲜。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种制备工艺简单，能有效延长粽子的保质期，能够保留粽子的原汁原味，确保粽子的食用品质，提高制备效率，改善环境，节约能源，降低制备成本的粽子的一次性蒸煮灭菌方法。

本发明的目的是通过如下技术方案来完成的，一种粽子的一次性蒸煮灭菌方法，首先按照常规方法包裹好生粽，所述的方法包括如下步骤：

a）生粽直接装入食品级的耐高温蒸煮袋中，并用计量泵注入一定量的自来水，所加水的量是根据耐高温蒸煮袋中所装生粽的不同规格确定；

b）将装好生粽的耐高温蒸煮袋用封口机进行袋口的封口，然后将封口后的耐高温蒸煮袋放入蒸煮锅中进行蒸煮灭菌；

c）放入蒸煮锅后进行升温蒸煮，首先在95-110℃温度下煮10-40分钟，再升温至115-125℃温度下保温10-40分钟；最终使耐高温蒸煮袋中的生粽煮成熟粽。

作为优选：所述的步骤a）中，耐高温蒸煮袋中按照单只、双只、三只、直至十只装规格装入包裹好的生粽，耐高温蒸煮袋中所加注的自来水量是根据日常生活经验、常识或试验获得；

所述的步骤c）中，所述的蒸煮锅为一种灭菌加压蒸煮锅，在第一次升温过程中同时加压，压力达到0.15-0.25Mpa，且整个蒸煮过程从升温到结束至少在30-80分钟，并且加压蒸煮时间小于常压下的蒸煮时间。

本发明具有如下优点：

一是，由于是一次蒸煮且在密闭的空间内蒸煮，使粽子的口味更纯真，减少了调料在常规蒸煮时的流失；

二是，从二次蒸煮变为一次蒸煮，提高了能源的使用效率，减少了能源的浪费，工序的减少使劳动效率得以大大提高，同时也减少了食品的安全风险；

三是，蒸煮会产生大量的污水，由于蒸煮污水温度高且含有大量的脂肪污水处理难度很大，现在一次蒸煮灭菌几乎无蒸煮污水排放，附合国家节能减排的发展目标。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明作详细的介绍：本发明所述一种粽子的一次性蒸煮灭菌方法，首先按照常规方法包裹好生粽，所述的方法包括如下步骤：

a）生粽直接装入食品级的耐高温蒸煮袋中，并用计量泵注入一定量的自来水，所加水的量是根据耐高温蒸煮袋中所装生粽的不同规格确定；

b）将装好生粽的耐高温蒸煮袋用封口机进行袋口的封口，然后将封口后的耐高温蒸煮袋放入蒸煮锅中进行蒸煮灭菌；

c）放入蒸煮锅后进行升温蒸煮，首先在95-110℃温度下煮10-40分钟，再升温至115-125℃温度下保温10-40分钟；最终使耐高温蒸煮袋中的生粽煮成熟粽。

实施例：本发明所述的步骤a）中，耐高温蒸煮袋中按照单只、双只、三只、直至十只装规格装入包裹好的生粽，耐高温蒸煮袋中所加注的自来水量是根据日常生活经验、常识或试验获得；

所述的步骤c）中，所述的蒸煮锅为一种灭菌加压蒸煮锅，在第一次升温过程中同时加压，压力达到0.15-0.25Mpa，且整个蒸煮过程从升温到结束至少在30-80分钟，并且加压蒸煮时间小于常压下的蒸煮时间。

实施例1：本发明采用如下规格的装袋粽子，即按照单只、双只、三只、四只、五只装等规格要求，将包裹好生粽的粽体或粽角正对排列整齐，装好袋的产品必须堆放整齐备用封口。

杀菌蒸煮粽子的时间温度（加压情况下）：以150克粽子为例：

第一次升温：95℃±1；10分钟 ； 第一次保温：101℃±1 ；8分钟；

第二次升温：101℃±1 ；25分钟 ；第二次保温：120℃±1 ；10分钟；

本发明其它实施例可以在前述实施例的基础上，通过数值替换以及凭日常生活经验，如米饭蒸煮的常识性知识获得的数据，如加水蒸煮量的实际替换，可以获得无数个具体实施例，并且本领域技术人员利用掌握的日常生活经验和知识，在了解上述实施例的基础上，能够方便地实施本发明。