[发明专利]一种蛹虫草的真空冷冻干燥方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛹虫草的真空冷冻干燥方法。

背景技术

蛹虫草为子囊菌门，肉座目，虫草菌科、虫草属的模式种，又名北蛹虫草，俗名不老草，不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素，是上等的滋补佳品。随着社会的发展，人们保健意识的增强，人工栽培的蛹虫草产量也逐年增加，但贮存和运输却成了问题，如果不及时加工，会很快腐烂变质。

真空冷冻干燥技术是食品加工最具柔性的方法，可最大限度保留食品的色、香、味及营养成分，避免表面硬化，可再构成性能好。我国冻干技术发展历史较短，缺乏对冷冻干燥过程理论及相关学科的系统研究，冻干工艺参数缺乏系统的分析及参考价值。目前冻干产品大部分为果蔬、水产、肉禽等，却很少用于食用菌加工，且不经预处理的蛹虫草冻干后产品较脆、易碎，因此利用真空冷冻干燥技术生产蛹虫草冻干产品亟待开发。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种不易碎、不脱色、组织结构完整、功效及营养成分损失较小的蛹虫草的真空冷冻干燥方法，便于长期贮存和运输，为蛹虫草的深加工提供新方法。

本发明的技术方案是：

一种蛹虫草的真空冷冻干燥方法，包括以下步骤：

第一步：新鲜蛹虫草预处理

将新鲜的人工栽培蛹虫草从培养箱中取出，切除根部，除去杂质，避免破坏实体完整性；

第二步：蛹虫草浸液的制备

葡萄糖+柠檬酸蛹虫草浸液配方：葡萄糖：水＝1:100～3:100(质量比)、柠檬酸：水＝0.1:100～0.3:100(质量比)；

第三步：蛹虫草真空冷冻干燥处理

1、将蛹虫草在上述蛹虫草浸液中浸泡5分钟～10分钟，固型，滤水后平铺于物料板中；

2、真空冷冻干燥机操作步骤：

①启动设备，开启冻干仓制冷，把装有处理后蛹虫草的物料板装入物料箱内；

②物料预冷温度达到-40℃～-50℃时，保持2.0小时～2.5小时，此时物料定型效果最佳；

③当真空压力降至50Pa以下，开始升温；

④设备运行18小时以上，物料仓温度为32℃后，关闭设备，取出干燥后的蛹虫草，装密封袋中避光保存。

进一步的，步骤③升温时，升华干燥温度为-40℃至-30℃，共熔点为-28.5℃。

进一步的，真空压力降至50Pa～40Pa，开始升温。

进一步的，物料仓温度为32℃，真空度为10Pa～12Pa。

进一步的，设备运行18小时～20小时，物料仓温度升温至32℃。

进一步的，所述蛹虫草浸液为35g葡萄糖、4g柠檬酸和2000mL水配制的混合溶液，该蛹虫草浸液处理的蛹虫草色泽与复水性最好。

进一步的，干燥后的蛹虫草含水率为3.5％～4.0％。

本发明的有益效果：

1、蛹虫草经过真空冷冻干燥，干燥后的蛹虫草含水率为3.5％～4.0％，成品色泽金黄明亮，无氧化褐变现象，外观状态饱满，草味香浓，与新鲜蛹虫草无明显差别，最大限度地保存了其功效及营养成份。

2、成品易碎程度低，且复水性好。经过葡萄糖和柠檬酸复配的蛹虫草浸液预处理后，干燥的成品降低了易碎度，更好地保持了成品的实体完整性，更利于长久储存，不生霉变质，不被虫蛀，较好地保存了其组织结构和外观形态，复水后浸汁金黄清亮，草体颜色及外观状态与新鲜蛹虫草无明显差别。

具体实施方式

下面结合实施例，进一步说明本发明。

对照组

1、物料预处理

新鲜的人工栽培蛹虫草进行预处理后称重200g；

2、真空冷冻干燥

①将鲜蛹虫草平铺于物料板中；

②启动设备，开启冻干仓制冷，把装有处理后蛹虫草的物料板装入物料箱内；

③物料预冷温度达到-40℃时，保持2.5小时；

④当真空压力降至50Pa，开始升温；

⑤设备运行20小时，物料仓温度为35℃后，关闭设备，取出干燥后的蛹虫草，装密封袋中避光保存。

实施例1

1、物料预处理

①新鲜的人工栽培蛹虫草进行预处理后称重200g。，用蛹虫草浸液浸泡5分钟，固型，待用；②浸液配方：葡萄糖20g，柠檬酸2g，水2000mL；

2、真空冷冻干燥

①将蛹虫草平铺于物料板中；

②启动设备，把装有处理后蛹虫草的物料板装入物料箱内；

③物料预冷温度达到-40℃时，保持2.5小时；