[发明专利]红豆杉酵素微胶囊化产品及红豆杉酵素的微胶囊化方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，且特别涉及一种红豆杉酵素微胶囊化产品及红豆杉酵素的微胶囊化方法。

背景技术

红豆杉，又紫衫，是一种红豆杉属植物。该类植物具有喜荫、耐旱以及抗寒的特点，广泛分布于我国广东乐昌、陕西、湖北、安徽西部等地区。红豆杉在食品上的应用主要是其所含的活性物质紫杉醇。紫杉醇最早是从短叶红豆杉的树皮中分离出来的抗肿瘤活性成分，同时对肺癌、食道癌也有着显著疗效，对肾炎及细小病毒炎症有明显抑制。

红豆杉酵素，一般是以红豆杉等复合果蔬为原料，经纯种或复合菌种发酵后，再经过滤、浓缩、混合等后处理工艺，而获得的红豆杉果蔬发酵类产品，其主要活性成分为紫杉醇。但紫杉醇难溶于水，且高温下加工容易失去活性。鉴于此，红豆杉酵素产品需要一种技术，来保护红豆杉酵素产品中的紫杉醇活性成分。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红豆杉酵素的微胶囊化方法，此方法采用二次包埋技术，过程简单，易操作，易掌控。能有效解决红豆杉酵素中活性物质在加工过程中活性降低的情况，延长红豆杉酵素的货架期。

本发明的另一目的在于提供一种红豆杉酵素微胶囊化产品，其由上述红豆杉酵素的微胶囊化方法制备而得。该红豆杉酵素微胶囊化产品成本低、品质高，其所含的活性物质活力和稳定性均较高，且便于运输和保藏。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明提出一种红豆杉酵素的微胶囊化方法，包括以下步骤：将含有红豆杉酵素的物质作为微胶囊芯材，采用第一包埋壁材对微胶囊芯材进行第一次包埋，得到第一包埋物，采用第二包埋壁材对第一包埋物进行第二次包埋，得到红豆杉酵素微胶囊化产品。

第一包埋壁材包括乳清蛋白溶液和阿拉伯胶溶液；第二包埋壁材包括麦芽环糊精溶液和海藻糖溶液。

本发明还提出一种由上述方法制备而得的红豆杉酵素微胶囊化产品，该产品包括第一包埋层和第二包埋层，第一包埋层由第一包埋壁材对微胶囊芯材包埋形成，第二包埋层由第二包埋壁材对第一包埋层包埋形成。其中，微胶囊芯材为含有红豆杉酵素的物质，第一包埋壁材包括乳清蛋白溶液和阿拉伯胶溶液；第二包埋壁材包括麦芽环糊精溶液和海藻糖溶液。该产品中有效成分含量较高、保持时间较久，且无需低温冷藏。

本发明较佳实施例中红豆杉酵素的微胶囊化方法的有益效果是：对含有红豆杉酵素的物质分别进行两次包埋，可避免红豆杉酵素中的活性成分紫杉醇在加热、浓缩、杀菌和贮藏过程中活性降低。

第一包埋壁材中的乳清蛋白溶液易于消化吸收，而且还具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效等特点，可增加红豆杉酵素微胶囊化产品的营养价值，且适于绝大多数人群食用。第一包埋壁材中的阿拉伯胶具有良好的乳化特性和成膜性，可延长微胶囊产品的风味品质并防止其氧化。其不仅可配合乳清蛋白提高第一包埋壁材对微胶囊芯材的包埋效果，此外，由于阿拉伯胶基本不产生热量，作为一种良好的水溶性膳食纤维，还能提高微胶囊化产品的安全性和对人体的健康性。

对第一包埋物进行第二次包埋，可进一步提高包埋效果，同时维持红豆杉酵素中紫杉醇的活力及稳定性。第二包埋壁材中的麦芽环糊精成膜性能较好，不仅能防止微胶囊化产品变形，又能改善其外观。海藻糖在人体内易被分解成葡萄糖，具有较好口感的甜味，与其它糖类相比，海藻糖能避免进食者血糖波动较大，从而在解决红豆杉酵素中部分成分所具有的较浓苦味的同时，还能不对使进食者的身体造成负担。

因此，通过对含有红豆杉酵素的物质进行微胶囊化处理，能有效解决红豆杉酵素中活性物质在加工过程中活性降低的情况，延长红豆杉酵素的货架期。并且上述微胶囊化处理过程简单，易操作，易掌控。此外，由上述微胶囊化方法制备而得的红豆杉酵素微胶囊化产品，成本低、品质高，其所含的活性物质活力和稳定性均较高，且便于运输和保藏。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的红豆杉酵素微胶囊化产品及其微胶囊化方法进行具体说明。

本发明实施例提供的红豆杉酵素微胶囊化产品为了能在较长时间内有效保持红豆杉酵素中有效成分的活性，优选对红豆杉酵素进行了微胶囊化处理。