[发明专利]一种三文鱼片加工制作的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工制作技术领域，具体涉及一种三文鱼片加工制作的方法。

背景技术

中文的三文鱼最早由港台地区提出，是英文名salmon的音译名，这是因为salmon的英文发音近似于三文,三文鱼不是鱼类分类名称，而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。

三文鱼(salmon)是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为"鲑科鱼"三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟(Salmo Trutta)和虹鳟(Oncorhynchus mykiss)

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属(Oncorhynchus)的鱼类，有很多种，我国东北产大马哈鱼(Oncorhynchus keta)和驼背大马哈鱼(Oncorhynchus gorbuscha)等。

而现在的三文鱼都是直接切下来的，但是其中会有许多的细菌、病毒乃至与寄生虫，这对人的身体是有害的，并且现在的吃法很单一。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种方法合理、实施方便、有良好口感的一种三文鱼片加工制作的方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种三文鱼片加工制作的方法，其特征在于：包括以下步骤，

步骤一、清洁三文鱼：选择活三文鱼，然后用30-34℃的清水进行清洗，只留下鱼肉与鱼骨，再在加入了小苏打的36-39℃清水中浸泡5-8分钟，小苏打与清水重量比为1：65，浸泡后取出继续用30-33℃的清水冲洗干净；

步骤二、制作浸泡液：将中药制剂用清水冲洗干净，然后放在砂锅中加入中药制剂总重量的2倍的纯净水，用武火煎煮，当水量减少一半后停止煎煮，然后将药渣滤出留汤剂，并且将药渣捣碎后再放入另一个砂锅中加入相同重量的清水用文火煎煮，当水量减少一半后停止煎煮，并且滤渣留汤剂，将两次的汤剂混合在一起；

步骤三、简易腌制三文鱼：将洗净的三文鱼涂抹上蘸料，然后在干燥、密封的环境中静置25-30分钟；

步骤四、烘烤三文鱼：将三文鱼放置在70-75℃的烤箱中烘烤13-18分钟，再在78-82℃的温度下烘烤11-15分钟；

步骤五、浸泡三文鱼：将烘烤后的三文鱼取出，放置在清水中冲洗2-3分钟，然后放置在汤剂中浸泡35-40分钟，浸泡时用封盖密封；

步骤六、再次烘烤：三文鱼放置在80-85℃的烤箱中烘烤10-15分钟，再在86-90℃的温度下烘烤7-12分钟；

步骤七、三文鱼切片：将烘烤后的三文鱼取出，然后鱼肉切成片，鱼骨不要，在三文鱼片上刷上蘸料，再平铺放置在洁净的玫瑰花瓣上并且用玫瑰花瓣覆盖，在干燥、有阳光、密封的环境中静置41-47分钟；

步骤八、制作无菌桶：选择一个陶瓷桶，然后用清水冲洗干净之后自然晾干，再采用紫外线灭菌40-45分钟，之后在桶内壁抹一层碘盐；

步骤九、放置三文鱼片：将三文鱼片放置在桶中，并且盖上带有通孔的封盖，再在89-93℃的烤箱中烘烤25-30分钟，取出后密封放置；

所述中药制剂有以下重量份的材料制成，

薄荷1份、蔓荆子2份、蒲公英3份、补骨脂4份、白椿皮5份、黑芝麻6份、黄药子7份、何首乌1份、人参2份、黄连3份、桔梗4份、山楂5份、白花蛇舌草7份、密蒙花6份、决明子8份；

所述蘸料由以下重量份的材料制成，

菜籽油32份、八角2.5份、花椒1.5份、红油3份、生姜末3.5份、蒜末4.5份、花生酱23份、碘盐9份；

制作步骤：

Ⅰ将菜籽油分成等重量的两份，然后分别用铁锅加热，将其余的材料依次放入一份大豆油中爆炒，每隔33-38秒放入一种材料，全部放入完后继续爆炒6-8分钟；

Ⅱ将爆炒后的料盛出，然后静置8-12分钟后，将另一个锅中烧热的油浇在料上，即可使用。