[发明专利]一种谷朊粉制作烤麸的方法在审
| 申请号： | 201710250712.2 | 申请日： | 2017-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN107087750A | 公开（公告）日： | 2017-08-25 |
| 发明（设计）人： | 蔡祖明;陈芙蓉 | 申请（专利权）人： | 祖名豆制品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L33/185 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司33109 | 代理人： | 尉伟敏,赵越剑 |
| 地址： | 310051 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 谷朊粉 制作 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种谷朊粉制作烤麸的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选料：挑选优质的谷朊粉，色泽淡黄，粉末细腻均一，无外来杂物；
(2)制团：将原料各组分搅拌混合后制成面团，按重量百分比计，各原料组分配方如下：谷朊粉30-40％，面粉5-10％，食用水50-60％，碳酸氢钠0.05-0.1％，泡打粉0.08-0.15％；
(3)静置：30-40℃下静置30-40min；
(4)分割成型：用刀将静置好的面团切成大小均一的小面团；
(5)蒸制：将小面团放入蒸箱中进行蒸制；
(6)冷却：蒸制好的烤麸从蒸箱中取出，放入冷却室至室温。
2.根据权利要求1所述的一种谷朊粉制作烤麸的方法，其特征在于，步骤(1)中所述谷朊粉蛋白质含量≥80％，水分含量≤10％。
3.根据权利要求1所述的一种谷朊粉制作烤麸的方法，其特征在于，步骤(2)中搅拌混合的参数为：搅拌速度600-1000r/min，搅拌时间15-20min。
4.根据权利要求1所述的一种谷朊粉制作烤麸的方法，其特征在于，步骤(4)中，小面团的规格控制在面团重量200g-300g/个。
5.根据权利要求1所述的一种谷朊粉制作烤麸的方法，其特征在于，步骤(5)中蒸制的蒸汽压力0.2MPa，蒸制时间2.5h-3.0h。
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