[发明专利]一种复配乳化酶制剂的面包改良剂在审
| 申请号： | 201710251871.4 | 申请日： | 2017-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN106857749A | 公开（公告）日： | 2017-06-20 |
| 发明（设计）人： | 吴磊燕;龚维;刁子蔚;董武辉;叶桂华;曾锦河;朱小明 | 申请（专利权）人： | 江西农业大学;广东佳焙食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D2/02;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/22;A21D8/04 |
| 代理公司： | 北京高文律师事务所11359 | 代理人： | 王博 |
| 地址： | 330045 江西省南*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳化 酶制剂 面包 改良 | ||
1.一种复配乳化酶制剂的面包改良剂，其特征在于：包括下述各组分：复配酶制剂、乳化剂、酵母激活剂、抗老化剂和固化剂。
2.根据权利要求1所述的一种复配乳化酶制剂的面包改良剂，其特征在于：所述的复配酶制剂为葡糖氧化酶，木聚糖酶，α-淀粉酶中的一种或几种混合。
3.根据权利要求1所述的一种复配乳化酶制剂的面包改良剂，其特征在于：所述的乳化剂为单、双甘油脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯中的一种或几种混合。
4.根据权利要求1所述的一种复配乳化酶制剂的面包改良剂，其特征在于：所述的酵母激活剂为硫酸钙，磷酸二氢钙，磷酸三钙中的一种或几种混合。
5.根据权利要求1所述的一种复配乳化酶制剂的面包改良剂，其特征在于：所述的抗老化剂为抗坏血酸。
6.根据权利要求1所述的一种复配乳化酶制剂的面包改良剂，其特征在于：所述的固化剂为玉米淀粉。
7.根据权利要求1所述的一种复配乳化酶制剂的面包改良剂，其特征在于：所述的复配乳化酶制剂面包改良剂，其质量配比为葡糖氧化酶为1～10份，木聚糖酶为1～15份，α-淀粉酶为1～15份，单、双甘油脂肪酸酯为10～450份，聚甘油脂肪酸酯为10～60份，硫酸钙为150～280份，磷酸二氢钙为10～60份，磷酸三钙为2～50份，抗坏血酸为10～50份，玉米淀粉10-500份。
8.一种复配乳化酶制剂的面包改良剂制备方法：其特征在于：将配方用量的原料加入混合机内，采用45-80r/min的转速搅拌，搅拌时间15-30min,直至混合均匀，得到复配乳化酶制剂的面包改良剂。
9.根据权利要求1-7所述的一种复配乳化酶制剂的面包改良剂，其特征在于：所述的复配乳化酶制剂的面包改良剂在制备面包中的应用。
10.根据权利要求1-7所述的一种复配乳化酶制剂的面包改良剂，其特征在于：所述改良剂的添加量是面粉重量的0.3-0.9％。
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