[发明专利]一种利用大米谷蛋白保鲜松茸的方法

权利要求书

1.一种利用大米谷蛋白保鲜松茸的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)挑选松茸子实体，洗净，自然晾晒至湿度为85-90％，备用；

(2)将10-15％的大米谷蛋白干粉以1g:2.5-5ml的固液比溶于蒸馏水中，加热至68-72℃并搅拌10-15min，接着用碱水调节溶液的pH值至10-13，继续搅拌20-30min，冷却至室温得大米谷蛋白膜溶液；

(3)将步骤(1)松茸于大米谷蛋白膜溶液中浸泡1-3min，沥干后于2-6℃低温贮藏。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述方法步骤(2)10-15％大米谷蛋白干粉中含有80-120ug/g的刺山柑多酚。

3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述方法步骤(2)蒸馏水中含有3-5％的甘油。

4.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述方法步骤(2)蒸馏水中含有2-4％的柠檬酸。

5.根据权利要求1-4任一项所述方法，其特征在于，所述方法步骤(2)的碱水为NaOH溶液、氨水或NaHCO₃溶液。

6.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述方法步骤(2)大米谷蛋白的提取方法为按1:9-12的固液比混合大米粉和0.5mol/L的NaOH，充分搅拌后离心收集上清液，调节等电点至4.6-4.8，静置14-16h，调pH至中性，离心取沉淀，用去离子水洗涤。接着以1:6-8的固液比加入4-5％的NaCl，提取4-6h，再次离心取沉淀，最后用70％乙醇(w:v/1:8)提取4-6h，离心取沉淀，冷冻干燥即得大米谷蛋白干粉。