[发明专利]一种具有通经除痹功效的黄色酱油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于调味品技术领域，涉及一种具有通经除痹功效的黄色酱油及其相应的制备方法。

背景技术

“痹症”一词最早见于我国的中医典籍《黄帝内经》，《素问·痹论》中有“风寒湿三气杂至，合而为痹也”之说。按照《黄帝内经》的描述，关于痹的论述有四点：(1)泛指邪气闭阻肢体、经络、脏腑所引起的多种疾病；(2)风、寒、湿邪侵袭肢体、经络而致肢节疼痛、麻木、屈伸不利的病症；(3)闭阻、不散；(4)麻木。风、寒、湿、热等外邪侵袭人体后闭阻经络，气血因之不能畅行，引起肌肉、筋骨、关节等部位出现酸痛、麻木、重着、伸屈不利、肿大、灼热等临床表现。根据病邪偏胜和症状特点，痹症可分为行痹、痛痹、着痹和热痹，其中：行痹偏于风胜，以关节酸痛、游走不定为特征，虽有关节酸痛，但无局部红肿灼热；痛痹偏于寒胜，以关节痛剧、疼痛不移为特征；着痹偏于湿胜，以肢体酸痛重着、肌肤不仁为特征；热痹偏于热胜，以关节红肿热痛或发热为特征。

针对痹症的治疗以祛风、散寒、除湿、清热为主要思路，以活血、化瘀、舒经、通络为基本原则，后期还应配以补益正气之法。对于风寒湿痹型，治则祛风散寒、除湿通络，主方蠲痹汤(包括羌活、独活、桂枝、秦艽、海风藤、桑枝等；若风胜者，加防风、白芷；湿胜者，加防己、薏苡仁、萆薢；寒胜者，加川乌、熟附、细辛)；对于风湿热痹型，治则清热通络、祛风除湿，主方宣痹汤(包括防己、北杏仁、连翘、滑石、薏苡仁、栀子等；若皮肤有红斑者，加牡丹皮、地肤子、赤芍；化火伤阴者，加生地、玄参、麦冬)；对于痰瘀痹阻型，治则化痰祛瘀、搜风通络，主方桃红饮(包括当归尾、川芎、桃仁、红花、威灵仙等)；对于久痹正虚型，治则养血益气、培补肝肾，主方独活寄生汤(包括独活、桑寄生、秦艽、当归、桂枝、川芎等)。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分比较复杂，除食盐以外，还有氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等多种成分。酱油以咸味为主，亦有鲜味、香味，不仅能够增加和改善菜肴的味道(如生抽)，还能够增添或改变菜肴的色泽(如老抽)。

然而，有些菜肴(例如某些西餐和日料)在烹制过程中希望只保留酱油的鲜美味道而不改变食材本身的色泽，为此日本曾先后开发出色泽较淡又具有酿造酱油特有香味的淡口酱油和白酱油等淡色酱油。尽管此类酱油在酿造过程中采取了防止增色的措施，但效果并不显著，香气亦有损失。随后又使用活性炭、酸性白士等吸附剂及离子交换树脂进行酱油脱色处理，还设想用电解还原法和分子筛法脱色。但是上述方法的脱色效果均不理想，而且还会影响酱香气，成本也过高，难以大规模推广使用。日本野田产业科学研究所将酿造酱油减压蒸馏，得到相当于酱油原液20％～55％(v/v)的蒸馏液，即无色、醇香浓郁的酱油基料，再添加食盐、氨基酸等呈味料，最终配制成酱香浓厚的无色酱油，并通过添加食用色素而获得相应的彩色酱油。

CN 1419852A公开了一种铁锌钙酱油，其包括酿造酱油、乳酸钙、硫酸锌、硫酸亚铁、海鲜粉精、味特鲜、白砂糖、味精、酵母精、I+G等，利用乳酸钙、硫酸锌和硫酸亚铁来实现补充铁、锌、钙的效果。CN 103330182A公开了一种保健酱油，其由山药、油菜籽、艾叶、核桃仁、何首乌、木耳、黄芪、灵芝、氢氧化钠、丙酸钙、乙醇、大枣、莲子、川穹和水制成，属于配制酱油，而非基于酿造酱油的衍生化产品，失去了酿造酱油特有的酱香气。同理，CN 103340385A中公开的多功能保健酱油也存在类似的问题。由此可知，目前尚无以无色酱油为基料，保留酿造酱油的特殊香气并且具有保健功效的彩色酱油。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有通经除痹功效的黄色酱油及其制备方法，以弥补市场的空白。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种具有通经除痹功效的黄色酱油，其包括无色酱油、姜黄素、叶黄素、红糖、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、丹参粉、川芎粉、当归粉和小分子团水。

以重量份计，上述具有通经除痹功效的黄色酱油包括800～1200份无色酱油、10～20份姜黄素、5～10份叶黄素、20～40份红糖、0.5～1份葡萄糖酸钙、0.5～1份葡萄糖酸锌、5～10份丹参粉、5～10份川芎粉、5～10份当归粉和100～200份小分子团水。

优选的，以重量份计，上述具有通经除痹功效的黄色酱油包括1000份无色酱油、12份姜黄素、8份叶黄素、25份红糖、0.5份葡萄糖酸钙、0.5份葡萄糖酸锌、8份丹参粉、8份川芎粉、8份当归粉和150份小分子团水。